反式脂肪，也称为反式脂肪酸，会对您的健康造成严重危害。食用特定类型的反式脂肪会使您面临患心脏病的风险，这个问题非常重要，世界卫生组织 (WHO) 呼吁世界各国政府到 2023 年从食品供应中消除工业生产的反式脂肪。

我们的判决：反式脂肪至少应该贴上标签

• 工业生产的反式脂肪没有安全水平。它们没有已知的健康益处，重要的是，它们可以被更健康的食物替代品所取代，而不会影响它们的一致性、味道或成本。
• 强制限制食品中工业生产的反式脂肪或禁止使用部分氢化油是减少或去除食品供应中反式脂肪的最有效方法。这些选择也最有可能降低心脏病风险，尤其是对最弱势群体而言。但是，在这些行动都没有的情况下，我们希望看到反式脂肪贴上标签。
• 标记反式脂肪可以让人们对他们购买的东西做出明智的决定。制造商更有动力重新配制食品并用更健康的替代品代替部分氢化油——特别是如果消费者选择避免使用含有它们的产品。

什么是反式脂肪，为什么它对我们有害？

反式脂肪天然存在于一些反刍动物产品中，包括黄油、奶酪和肉类。但是，当液体不饱和植物油在加工过程中部分氢化或“硬化”时，就会形成令人担忧的反式脂肪（化学名称为反式酸）——本文的重点之一。 

被称为“工业生产”、“制造”或“人造”反式脂肪，它在烘焙食品、预包装食品和一些用于商业煎炸的油中很常见。 

工业生产的反式脂肪会增加我们血液中“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平——这是心脏病的主要危险因素

部分氢化油在食品工业中很受欢迎，因为它们在加热时有助于使产品变脆（想想馅饼、蛋糕、鸡块、羊角面包等），并且比大多数其他脂肪具有更长的保质期。

工业生产的反式脂肪对我们有害，因为它会增加我们血液中“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平——心脏病的一个主要危险因素——并降低“好”高密度脂蛋白胆固醇的水平。 

这种类型的脂肪对心脏病的其他危险因素也有不利影响。据世界卫生组织称，反式脂肪含量高的饮食会使心脏病风险增加 21%。据估计，每年在全球范围内，反式脂肪摄入导致超过 500,000 人死于心血管疾病。

我们的食物中含有多少反式脂肪？

很明显，我们应该避开反式脂肪。但无论如何，我们吃的食物中有多少？ 

_{测试发现羊角面包和糕点的反式脂肪含量很高}

食品监管机构共测试了 39 个不同产品类别的 500 个样品。它报告说——不包括那些可能含有反刍动物反式脂肪的样本——大约 86% 的样本的反式脂肪浓度低于总脂肪含量的 2%，这是许多国家采用的限制（参见全球反式脂肪行动），并且结果与五年前的调查结果基本一致。 

从表面上看，这些数字听起来令人放心，但换句话说，即 14% 的样本的反式脂肪含量高于该限值。

最令人反感的产品类别是羊角面包、预制糕点、植物油、食用油涂抹酱和奶油蛋糕。理想情况下，我们会避免这些和其他类别的高反式脂肪产品，但由于反式脂肪甚至没有标签，说起来容易做起来难。 

如果没有持续的监控，这些脂肪可能会渗回到我们的食物供应中

食品监管机构还调查了 52 家向快餐店和快餐店提供油的食品公司和供应商。回答所有问题的 22 家公司表示，他们正在减少或计划减少其产品的反式脂肪含量，超过一半没有回应。 

如果没有持续的监督，并且没有要求在大多数产品中标记工业生产的反式脂肪，这些脂肪可能会重新渗透到我们的食品供应中。” 那是假设它们首先被删除了。

反式脂肪斑测试

为了查看我们的食物中是否仍然存在反式脂肪，我们只购买了少数产品——选择这些产品是因为它们的保质期相对较长，总脂肪含量高，而且在食品中含量高的难以描述的“植物脂肪”或“植物油”成分清单——然后屏住呼吸，将它们送到实验室进行分析。结果如下： 

香肠卷的反式脂肪含量相对较高，但不知道工业化生产的比例，也没有要求标注，不清楚是否超过了许多国家存在的2%的限制。 

我们联系了四二十产品的生产商，询问他们是否有计划标记反式脂肪，但没有收到回复。

我们是否摄入了过多的反式脂肪？

食品监管机构对食品供应中反式脂肪的监测一致发现，人们每天从反式脂肪中获取的能量平均为 0.5%，远低于世卫组织的建议不超过1%。 

平均值的问题在于它们忽略了重要的少数群体——在这种情况下，可能已经患有与不良饮食有关的健康问题的人群。 

_{测试中发现一些爆米花样本的反式脂肪含量很高}

大多数人的反式脂肪摄入量可能不到总能量的 1%，继续摄入超过这个水平，这些人更有可能在社会经济上处于不利地位。 

研究人员发现，14.2% 的收入最低的人，以及同样比例的受教育程度最低的人，超过了世卫组织 1% 的反式脂肪摄入临界值。

即使是个别产品中少量的反式脂肪也会在一天内累积起来，如果您经常食用高反式脂肪食物，问题就会更加复杂。 

研究报告表明，如果这些食物恰好是食品监管机构调查中确定的高反式脂肪样本，那么一天吃一个肉馅饼、一个奶油蛋糕和一些爆米花可以让您摄入多达 7 克的反式脂肪。这大约是每日能量摄入量的 3%——是世卫组织推荐限值的三倍。对于某些人来说，这样的饮食可能是相当典型的。

我们的案例研究表明，弱势消费者如何更容易接触高反式脂肪食品。

如何避免反式脂肪？

如果您无法查看标签以了解您所吃的食物中含有多少反式脂肪（如果有的话），就很难避免反式脂肪。但是，您可以采取一些措施来限制饮食中工业生产的反式脂肪的含量： 

• 少吃商业烘焙食品（蛋糕、饼干和糕点）、零食和油炸快餐。 
• 避免使用固体植物食用油（起酥油）。 
• 检查包装食品的成分列表中是否含有“部分氢化植物油”，避免食用含有它们的食物——尤其是当它们靠近列表顶部时。 
• 用指南推荐的核心食物组中的食物填充您的饮食：蔬菜和豆类、水果、谷物（谷类）食物、瘦肉和家禽、鱼、蛋、豆腐、坚果和种子，以及豆类/豆类和牛奶、酸奶、奶酪和/或它们的替代品——加工越少越好。

全球反式脂肪行动

自从世界卫生组织宣布其到 2023 年从食品供应中消除反式脂肪的运动以来，许多国家已经对工业生产的反式脂肪设置了强制性限制或禁止在食品生产中使用部分氢化油。非传染性疾病 (NCD) 联盟最近的一份报告称，世卫组织所有区域的 55 个国家和地区现已颁布强制性反式脂肪政策，其中 31 个已经实施。 

丹麦是第一个对食品供应中的反式脂肪采取行动的国家，2003 年通过了一项法律，将所有食品中工业生产的反式脂肪含量限制在脂肪和油的 2%，包括奥地利和新加坡在内的许多其他国家也已其次适合。 

包括印度和瑞士在内的一些国家仅限制脂肪和油中的反式脂肪含量，包括公司用于制作预制食品的那些。 

加拿大和美国都在全国范围内禁止部分氢化油，这是工业生产反式脂肪的主要来源。许多这些国家和其他国家都要求在包装食品上标注反式脂肪。

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