用冰淇淋机自制冰淇淋

冰淇淋

夏日炎炎,宅在家里哪里都不想去,靠空调给你生命,冰淇淋给你快乐!让一勺光滑、甜美的冰淇淋在你的嘴里融化是美妙的!如果是自己制作的话,满足感让体验变得更加超凡脱俗。其实自己制作冰淇淋并不难,能够购买到一台出色的机器会给您带来始终如一的美味佳肴,减肥?想都不用想。

制作自己的冰淇淋既神奇又有趣,而且通常比从杂货店冷冻区的结霜区掰下来更令人满意。如果您想尝试独特的风味组合或调整食谱以满足您的饮食需求,您还可以使用自己的机器定制甜点。冰淇淋机不是必不可少的厨房工具,但好的冰淇淋机是一项值得的投资,它将在未来几年内生产出令人惊叹的甜点。搅拌机和 DIY 方法不会产生同样可靠的奶油状、稠密的、可勺子的结果,但往往更难使用和清洁。

您可以找到几种不同风格的冰淇淋机,它们都以基本相同的方式搅拌冰淇淋或冰糕。制作冰淇淋底料后,将其倒入机器的碗中,该碗的温度足以冷冻混合物。当底座结冰时,搅拌桨在碗内转动,刮边,同时打破冰晶并将空气搅拌到混合物中,产生柔软光滑的冰淇淋。

您可以使用几乎任何冰淇淋机制作出足够美味的东西。但您购买的产品应在很大程度上取决于您计划使用它的频率以及您对其生产的冰淇淋的标准有多高。为了帮助您做出决定,以下是冰淇淋机的三种基本款式的细分,它们大致分为三个价格类别:

1.冰和盐:这些老式冰淇淋机往往是最实惠的。您将装满冰淇淋底座的碗放入一桶冰和盐中,然后用手或夹在机器顶部的电机搅拌混合物。如果您只想在夏季只制作几次冰淇淋,而且您对获得尽可能光滑的质地并不特别讲究,那么这种类型可能是一个不错的选择。但是,设置可能会变得非常混乱,因此其中一台机器可能最适合有一些户外空间并且对进行交互式项目更感兴趣的人。

2.预冻碗:这种类型的冰淇淋机使用一个装满液体的插入碗,您必须将其冷冻 6 到 24 小时,然后才能使用它来搅拌冰淇淋。这个选项通常是预算友好的,可以制作美味的甜点。使用其中一台机器需要一点远见:您必须确保您的冰箱设置为-18°C或更低,您可能需要重新布置您的冰箱以容纳插入碗,并且您必须记住在此之前将碗放入搅拌你的冰淇淋。此外,您不能连续批量生产,因为您需要重新冷冻碗,但您可以购买额外的碗存放在冰箱中。此外,如果您在冰箱的自动解冻周期中将碗拉出,则可能不够冷,无法完全冷冻您的冰淇淋。如果您拥有需要手动解冻的冷冻柜,则可以完全避免这个问题。您可以通过摇晃碗来检查碗是否准备好:如果您没有听到任何液体晃动的声音,则碗已冷冻到可以使用.

3.压缩机:这种类型的自冷式冰淇淋机是最容易使用的。只需拨动一个开关(打开冷却装置、压缩机,将碗冷却到远低于冰点),您就可以生产出一批又一批的冰淇淋。这些机器使用起来非常简单,无论是配备几个按钮来操作还是加载了自动设置。它是您在家中最接近专业制作冰淇淋的装置。

制作冰淇淋是一种延迟满足的练习:这些步骤涉及多轮冷却和冷冻底座,如果您选择插入式碗模型,您还需要提前冷冻碗。不过,进行这个过程并学习如何自己做是很吸引人的。当你亲手触摸某物并花时间制作它时,你会对它有更好的欣赏。

冰淇淋制作的最佳部分是它允许的创造力。底座是水果、坚果、饼干、蔬菜、香料等的空白石板。无论您是制作法式奶油蛋羹、无蛋费城或纯素椰子冰淇淋,大多数食谱都很容易掌握。看着乳白色的液体搅动并凝固成闪闪发光的冰块是令人着迷的,与众所周知的一壶水烧开不同,如果你有一台像样的机器,看着冰淇淋肯定会结冰。如果您想要更柔软的质地,您可以立即食用您的甜点,或者您可以在将其存放在冰箱中后等待几个小时,以拉出坚固、令人满意的惊喜。虽然您可以深入了解冰淇淋制作原理,您还可以找到大量易于使用且不会让人不知所措的冰淇淋食谱和在线食谱。

冰淇淋机是一种专门的机器:它的主要工作是生产几乎没有冰晶的奶油冰淇淋。多年来,我们发现压缩机冷却模型通常在这方面做得最好,因为它们通常比其他样式更快地冷冻冰淇淋。此外,此类模型最容易使用,因为它们不需要太多的预先规划。这些冰淇淋机在使用时需要更多的远见,因为您需要预先冷冻插入碗,而碗会占用冰箱中的空间。

根据我们的研究和先前的测试经验,我们寻找符合以下标准的冰淇淋机:

1.快速冻结:混合物冻结得越快,形成冰晶的时间就越短。这就是为什么压缩机机器往往会产生更光滑的质地(也是为什么你应该在冷冻前冷却你的冰淇淋基料)。使用冰和盐或冷冻碗的机器会随着混合物冻结而变热。相比之下,一台好的压缩机可以达到 -35摄氏度的低温,并且可以保持该温度直到循环结束。虽然大多数手册不会告诉您制作冰淇淋需要多长时间,但我们发现多数机器需要大约 20 到 40 分钟。

2.快速有效地搅拌:当冰淇淋冻结时,搅拌器(机器中的桨)搅拌混合物。当它转动时,它应该刮掉碗的内部以打破在那里形成的冰层,并且它应该旋转得足够快以防止形成大晶体。搅拌器转动的速度在一定程度上也决定了溢出(搅打到冰淇淋中的空气量,以百分比衡量),这有助于使冰淇淋变得光滑柔滑,而不是致密和冰冷。

3.易于使用:即使是高端压缩机机器也只需要一个开关即可操作,因此我们寻找具有简单界面的型号。我们发现很少有机器会告诉您冰淇淋何时完成,但是压缩机机器至少包含一个计时器是有帮助的,一旦您了解搅拌您最喜欢的食谱需要多长时间,您就可以设置该计时器。在压缩机机器中,自动关闭功能与保持冷却设置相结合非常适合使过程万无一失:如果冰淇淋冻结得太厉害而无法搅拌(这可能会损坏电机),它会关闭搅拌器,但保持冰淇淋融化。除此之外,额外的功能,例如在搅拌前冷却底座的冷却功能,很好但不是必需的。无论如何,大多数食谱建议将底座存放在冰箱中数小时。

4.易于清洁:制作冰淇淋是一项棘手的业务,因此我们更喜欢使清洁过程更容易的机器。最好使用可拆卸的碗和桨,因为它们很容易在水槽中清洗。(带有内置碗或许多角落和缝隙的机器更难清除。)我们喜欢更宽的碗而不是更高、更窄的碗,因为它们更容易刮掉冰淇淋,也更容易添加混合物,不会将配料洒在任何地方。

5.易于存放:一些冰淇淋机,尤其是压缩机型号,又大又重。我们测量了模型以记录它们在柜台或橱柜中占据了多少空间以及它们的重量,我们还考虑了插入物或碗在冰箱内占据了多少空间。

6.保修:由于最好的冰淇淋机价格昂贵,我们查看了每台机器的保修以及公司是否提供更换零件。我们的选择至少有一年的保修期。

冰淇淋制作小贴士

当涉及到软冰淇淋的稠度时,您就会知道您的冰淇淋已经准备好了。

即使是最好的家用冰淇淋机也永远无法做出像商店里买到的冰淇淋一样光滑的冰淇淋。专业机器在较低温度下更快地搅拌冰淇淋,防止形成冰晶。但是您可以采取一些措施来大大提高自制冰淇淋的质量,主要是通过确保它在整个过程的每个部分都尽可能保持低温。

最重要的事情是在搅拌之前冷却所有东西——你的工具、冰淇淋基料、混合物,甚至储存容器——因为当冰淇淋冻结得更快时,形成的冰晶就会减少。如果可以,将冰箱的温度设置为 -18°C或更低。冰箱越冷,冰淇淋凝固得越快,这有助于减少大冰晶的形成。在搅拌之前,请确保在冰浴或冰箱中彻底冷却您的底座过夜。如果您想添加混合食品,请先将它们放入冰箱冷藏,这样它们就不会融化您的新鲜冰淇淋。一定要在冰淇淋快搅拌完成时加入它们,以防止它们变湿并沉到底部。

请记住,冰淇淋在搅拌时会膨胀,并且您将空气搅入其中。您可能需要调整基本配方以适应机器的容量,这样冰淇淋就不会溢出(大多数食谱应该告诉您它们产生了多少冰淇淋)。大多数机器,不会告诉您冰淇淋何时完成,因此您必须使用最佳判断。我们的选择需要 20 到 45 分钟来搅拌我们的冷冻基地,所以在 20 分钟后开始检查你的冰淇淋。当它完成时,它应该很厚,并且大约是软冰淇淋的稠度。如果您将勺子拖过底座,勺子应该留下一个山谷。

当您从机器中取出冰淇淋时,它可以食用,但太软而无法舀出。要“成熟”它,请将其转移到容器中并放入冰箱中至少几个小时。尽量快速移动以避免融化,这会导致冰晶形成。将冰淇淋紧紧地装在容器中,以防止形成气泡。

什么是超支?

术语“溢出”是指在搅拌冰淇淋时搅打到冰淇淋中的空气量,通常以搅拌时冰淇淋底料体积增加的百分比给出。换句话说,例如,膨胀率为 60% 的冰淇淋的体积比未冷冻形式的体积大 60%,主要来自添加的空气。空气在质地和风味传递中都发挥着作用。它有助于使冰淇淋口感更轻盈、更顺滑,并且可以增强风味。如果您的冰淇淋中含有薄荷或香草,这些是芳香的东西,这些空气胶囊实际上会保留您所拥有的任何东西的香气。

商业冰淇淋溢出的范围可以从超浓到轻盈蓬松。被定义为“超优质”的品牌通常更密集,超支率低于 50%,而廉价品牌的超支率可能达到 100% 或更多。对于商店购买的冰淇淋来说,超支是“质量的决定性特征之一”。“太低了,它非常稠密、沉重和丰富(哈根达斯就是典型的例子),太高了,它太蓬松了,便宜的超市杂牌就是一个很好的例子。

如果您在家制作冰淇淋并使用优质的奶油、巧克力或其他调味料,则根据您的喜好,无论是低膨胀还是高膨胀都是可取的。把低溢出和高溢出的区别想象成布丁和慕斯之间的区别——它们都是搅拌蛋奶甜点,而且都很美味。许多因素会影响冰淇淋的溢出,包括冰淇淋机中的搅拌器转动的速度、稳定剂的添加,甚至是您使用的糖的类型。但实际上,在家制作冰淇淋时,很难控制溢出。最好的办法是买一个好的冰淇淋机,它的搅拌速度足够快,可以生产出光滑的充气冰淇淋。

保养和维护

冰淇淋是冷冻牛奶;当它融化时,它会留下一层粘性薄膜,成为细菌滋生的温床。确保每次使用后彻底清洁和擦干您的机器,擦拭底座、旋钮和表盘,并进入任何角落和缝隙。并立即清洁它以使过程更容易,不要等到牛奶变硬变干。

我们采访过的专家推荐的带有餐厅级消毒喷雾的喷雾机更加安全,但在网上很难找到少量这样的喷雾(你可能在餐厅供应商店有更好的运气)。您也可以用温肥皂水手洗。之后您可以用水擦拭机器,以去除任何可能影响下一批的残留气味或味道,然后擦干机器。

您不必将插件永久存放在冰箱中,但请记住在您想要搅拌一批冰淇淋之前将它们放入。建议用保鲜膜包裹碗以保持清洁并防止任何食物或冰粒影响您的冰淇淋。如果插件开始泄漏或被划伤,您可能需要更换它们。您应该按照制造商的说明手洗这些碗和冰淇淋机的其他部件。为了刮出冰淇淋,建议不要使用金属勺子,它会刮伤绝缘碗,使用柔软的东西,比如橡皮刮刀或木勺。 如果您更喜欢加冰盐的选择,带有易携带手柄的怀旧电动冰淇淋机比我们的其他选择更实惠,并且可以有效地制作冰淇淋,尽管它可能需要更长的时间并制作出更冰的甜点。我们发现这台机器比我们的镐更难使用,因为它需要在将冰块添加到分层加盐的桶中之前将冰块打碎。更高、更窄的罐子对我们来说更难刮出并存放在冰箱中。而且由于电机附件位于机器顶部,因此检查完成度更加困难。与生产多批冰淇淋相比,老式的设计和更复杂的过程可能成为有趣的户外活动的更好选择。

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