尽管媒体大肆宣传，但无麸质食品可能不像您想象的那么健康，而且价格可能要贵得多。

虽然对于患有乳糜泻的人来说，无麸质饮食绝对是不可商议的，但有证据表明，没有被诊断患有乳糜泻的人出于生活方式和健康原因选择无麸质饮食的趋势正在增长，包括“感觉更好”和减肥。

谁需要无麸质饮食？

无麸质饮食具有限制性、复杂性和耗时性，并且没有科学证据表明它有益于没有乳糜泻的人。

有些人采用无麸质饮食是因为他们怀疑自己对麸质不耐受，但这种自我诊断是有争议的。这些人是不是被误导了？答案很可能是肯定的。

据估计，虽然只有约0.3%人被诊断出患有乳糜泻，但至少 10% 的当地人口正在严格控制他们的麸质摄入量，还有 18% 的人控制松散。

全球市场研究公司Mintel的一份报告 巧妙地总结道：“人们对无麸质食品的看法已经从对含麸质产品的乏味、无聊的替代品转变为对麸质过敏者和无麸质过敏者有吸引力的日常用品。”

您是否冒着营养不足的风险？

“无麸质饮食是一种针对医疗状况的医疗饮食，面包、意大利面、谷物和面粉的无麸质替代品含有木薯粉和马铃薯淀粉或米粉等谷物，它们的营养成分非常少，纤维、维生素 B1、磷、镁、硫胺素和蛋白质含量低。

无麸质食品更有可能添加口香糖和稳定剂等添加剂，以帮助重现小麦产品的质地，无麸质谷物不太可能添加铁或 B 族维生素。我们发现这些食物的价格可能要贵得多。

与普通面包不同，无麸质面包不需要添加叶酸，这对于怀孕或试图怀孕以预防胎儿神经管缺陷的女性很重要。（但是，如果无麸质面包含有盐，则必须加碘，就像普通面包一样。）

如果你的无麸质饮食在许多食物组中都是平衡的，并换掉含麸质的食物，并换成大量的水果、蔬菜、鸡蛋、坚果、乳制品、无麸质全麦、豆类和瘦肉，那么这是理想的，但如果它富含低纤维、高脂肪、含糖和高度加工的淀粉，那么你的无麸质饮食就不健康了。

“加工过的无麸质食品对不想错过美食的乳糜泻患者很有吸引力。但这些食品通常不是健康意识的选择，不应该占任何人饮食的很大一部分。”

伟大的无麸质扯掉

在超市的过道里逛了一圈，看看无麸质产品，我们发现很多产品更贵，更不健康……

采取（价格）上涨

无麸质产品通常需要额外的成分来创造可口的质地或风味，而米粉或杏仁粉等成分可能比小麦粉更贵。不同的加工方法和设施、缺乏规模经济以及额外的供应链和分销成本也会推高成本。然而，有时您会发现几乎相同的产品更贵，因为它们与其他无麸质产品组合在一起。

我们发现超市无麸质区的神奇无麸质米果 比神奇的原味米果贵，后者虽然也不含麸质，但与普通饼干一起放置。

健康七倍？

无麸质普通面粉比普通面粉贵上几倍，但蛋白质含量减少 62%，纤维含量减少 34%。这两种产品都含有高度加工的谷物，但无麸质面粉使用木薯和玉米淀粉，它们往往具有更高的 GI，并且与普通面粉相比没有任何健康益处。

“健康光环”效应

就像“低脂肪”和“有机”等健康声明一样，“无麸质”可用于食品，以创造营销心理学中所谓的“健康光环”，包装上的健康声明鼓励人们将产品视为比其他同类产品更健康或更好。研究发现，无麸质产品对那些认为它与“天然”或“更健康”食品处于同一空间的消费者很有吸引力，制造商正在创造迎合这种看法的产品。

例如， San Remo发布了一种新的“Slimmers Selection”系列面食，由魔芋制成。它不仅不含麸质，而且不含脂肪、不含乳制品、低碳水化合物、低千焦耳和零蛋白质。Saxelby 说，它可能是完美的减肥产品，但就健康而言，它几乎没有营养。

我们还在超市的薯片区发现了健康光环效应。普通薯片通常不含麸质——调味料中可能含有麸质。

声称不含小麦，不添加味精、人工色素、香料或防腐剂。

垃圾还是垃圾

有些人将无麸质饮食视为帮助减肥的一种方式。但是，在无麸质饮食中减掉公斤并不是因为减少了麸质蛋白——这很可能是通过避免面包、饼干和蛋糕等食物减少了额外的公斤。替代无麸质加工食品的人实际上可能会增加体重，因为它们的千焦耳、脂肪和糖含量可能高于原始版本。

对于小吃店和面包等烘焙食品，麸质可以增加弹性和身体。无麸质食品中有时会使用额外的脂肪来增加水分和质地，并添加额外的糖来增加味道。

自然误导

麸质革命甚至导致将天然无麸质的产品贴上“无麸质”标签。这似乎是一个机会主义营销的案例，旨在吸引那些想要快速轻松地做出决定的有麸质意识的消费者，或者那些根本不了解无麸质真正意味着什么以及可能在哪里找到麸质的人。

例如，大米中没有麸质。然而，SunRice 的低 GI微波白米具有突出的“无麸质”标签。这是 普通大米价格的两倍，除了具有更高的升糖指数 (GI) 外，其成分几乎相同。

我们还在冷冻区发现了无麸质黄油鸡肉和米饭。但是对黄油鸡酱和其他类似的即食食品的快速调查发现，无论如何，所有这些都是无麸质的。这顿饭并不比其他类似产品贵，但它的无麸质声称又是一种精明的——而且有点欺骗性的——营销策略。

麸质不耐受是神话吗？

乳糜泻患者（发音为“seel-ee-ak”）的免疫系统对麸质（一种存在于小麦、黑麦、大麦和燕麦中的蛋白质）反应异常，会导致小肠损伤。有些人会出现严重的症状，而另一些人则没有明显的症状。但是每个患有乳糜泻的人，无论症状的严重程度如何，都必须严格遵守无麸质饮食。

“非腹腔麸质敏感性”描述了人们归因于饮食麸质的一组症状。症状的原因和治疗方法尚不清楚，但 2013 年发表在胃肠病学杂志上的研究表明，可能不存在“麸质敏感性”或“麸质不耐受”之类的东西。

虽然可以通过医学诊断乳糜泻，但没有主流医学接受的麸质敏感性测试。那些没有患有乳糜泻但报告说从饮食中去除麸质后感觉更好的人实际上可能对FODMAPs（小麦中的碳水化合物成分）而不是麸质蛋白有问题。

如何选择最好的无麸质食品

无论您是被诊断出患有乳糜泻还是因其他原因而减少摄入量，与任何其他类型的食物一样，请务必仔细阅读成分表和营养面板。

花时间比较价格，避开含糖、高脂肪的产品。对照常规产品检查无麸质食品的纤维、脂肪、盐和糖含量，并寻找更健康的无麸质食品和全谷物，例如糙米（纤维和 B 族维生素含量较高）或荞麦、苋菜、 藜麦和小米。

无麸质的未来

全球趋势表明无麸质食品的销售没有放缓的迹象，好消息是，无麸质食品可能会变得更健康，正如分析师预测的产品一样高糖、高盐和高脂肪将不再吸引出于健康和饮食原因转向无麸质食品的消费者。

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