我们都知道某些饮食会导致腰围变宽，但您知道有些食物会增加患癌症的风险吗？据估计，大约三分之一的癌症是由饮食、体重和缺乏身体活动引起的——所有这些都是可以改变的生活方式选择。

保持健康的体重和定期锻炼是降低癌症风险的非常直接的方法，但很难跟踪关于吃什么的最新建议，尤其是当矛盾的信息从一周到下一周充斥着媒体时。

混合消息

有些食物可以降低患癌症的风险，而另一些食物则通过在某些情况下导致癌症并在其他情况下预防癌症来模糊界限。在本文中，我们将带您了解已知会增加患癌症风险的食物、已知会降低癌症风险的食物以及介于两者之间的棘手食物。

可能增加患癌症风险的食物

丙烯酰胺

油炸、烘烤和烘烤一些淀粉类食物使其变成深褐色会导致丙烯酰胺的形成，已发现丙烯酰胺会导致动物患癌——尽管目前还不会导致人类患癌。隶属于世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺列为 2A 类致癌物。这意味着它可能对人类具有致癌性，但尚未得到证实（参见世卫组织对癌症的研究）。

罪魁祸首是薯片和其他油炸和烘焙形式的土豆，以及吐司、饼干甚至咖啡。当你烹饪这些食物时，让它们保持浅棕色而不是深色或烧焦可以减少丙烯酰胺的形成。

糖

人们普遍认为糖会助长癌症，因此支持者认为，消除所有精制糖——以及面包、意大利面、水果和甜饮料等其他糖和碳水化合物来源——可以预防或阻止癌症的进展。

问题是，所有细胞（包括癌细胞）都使用糖作为能量。但如果他们不是从食物中获取，他们是从分解蛋白质和脂肪中获取的，所以让自己饿死自己的碳水化合物无助于阻止癌症。如果有的话，它会使事情变得更糟，因为癌症患者需要优质的营养来抵消治疗的影响。剥夺自己的整个食物组，如碳水化合物会适得其反。

尽管如此，这并不意味着大量的糖是可以的。新兴研究表明，过量的胰岛素——血液中葡萄糖的快速峰值出现——可以推动癌细胞的生长。过多的糖分也会导致肥胖，而肥胖是癌症的危险因素。因此，吃低 GI 食物并避免与过量胰岛素相关的糖峰是有意义的。

人造甜味剂已被证明在极高剂量下会导致动物患癌，被认为对人类是安全的。

红肉和加工肉

有令人信服的证据表明，红肉（牛肉、猪肉、羊肉和山羊）和加工肉类（通过烟熏、腌制、盐腌或化学防腐剂保存的肉类，如热狗、火腿、培根和意大利腊肠）会增加患结肠直肠癌的风险。

世界癌症研究基金会的专家建议将红肉限制在每周 500 克以下，避免加工肉类，并尽可能寻找新鲜的替代品。他们还建议根本不应该给儿童吃加工过的肉类。

酒精

有令人信服的证据表明，即使少量饮酒，也会增加男性患口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌和乳腺癌以及结直肠癌的风险，并有可能增加患结直肠癌和肝癌的风险在女性中也是如此。漱口水中的酒精也与口腔癌有关。

然而，在认识到少量饮酒可能对心血管有益的情况下，当局建议将酒精限制在女性每天少于 1 杯和男性每天 2 杯以内。当然，这取决于您与谁交谈。

盐

盐和盐渍食物会损害胃壁，高盐饮食与胃癌有关。

可能降低患癌症风险的食物

水果和蔬菜

植物性食物，包括水果、非淀粉类蔬菜、草药、香料、橄榄油、全麦、坚果、种子和豆类，都含有各种已知可以预防癌症的植物化学物质，包含多种植物性食物的饮食与降低患癌症的风险有关癌症。

造成混乱的食物

有些食物被指责会导致和预防癌症——所以很明显，如果你吃它们，你会被诅咒，如果你不吃，你会被诅咒！令人困惑，对吧？以下是研究对这些边缘食物的看法。

咖啡

IARC 已将咖啡列为膀胱的 2B 类致癌物，但如果您需要一点咖啡因来在早上移动，请不要立即扔掉您的咖啡杯。正在进行的流行病学研究发现，咖啡和癌症之间只有微弱的联系，这可能是由于其他生活习惯，比如吸烟，这在咖啡饮用者中可能更为普遍。

最近对流行病学证据的一项荟萃​​分析发现，含有抗氧化剂的咖啡显示出可以预防结肠直肠癌和其他癌症的迹象，越来越多的证据表明它也可以预防皮肤癌。

大豆

大豆含有植物雌激素——对身体激素作用较弱的植物化学物质。有人提出，大豆可能会增加患荷尔蒙相关癌症的风险，例如乳腺癌和前列腺癌。但研究表明，由于它对睾酮诱导的前列腺生长有抑制作用，它实际上可能会降低患前列腺癌的风险。大豆对乳腺癌的影响尚不清楚——尽管它似乎具有保护作用，但建议患有雌激素依赖性乳腺癌的女性限制大豆食品并避免大豆异黄酮补充剂。

牛奶

有充分的证据表明牛奶可以预防结肠直肠癌，但相反，高钙饮食（来自牛奶、奶酪和非乳制品）与前列腺癌有关。但是，您每天需要摄入超过 2000 毫克的钙才能增加患前列腺癌的风险——这相当于每天喝大约 1.5 升牛奶，是每日推荐摄入量的两倍。

其他研究发现前列腺癌和钙之间没有联系，美国最近的一项大型研究发现，高钙摄入减少了黑人男性的前列腺癌，但白人男性没有。

西柚

尽管它们因其抗癌抗氧化剂而大肆宣传，但 2007 年的一项大型、广为人知的研究发现，葡萄柚与患乳腺癌的风险增加有关。该理论认为，葡萄柚中的某些化学物质会干扰雌激素的代谢，人们认为雌激素水平升高可能是导致乳腺癌的原因。然而，随后更大规模的研究发现葡萄柚和乳腺癌之间没有联系，其他研究表明葡萄柚或葡萄柚汁可以预防前列腺癌、胰腺癌和口腔癌。

辣椒

辣椒含有高水平的辣椒素，已被证明可以减缓肿瘤的生长。同时，在大量食用辣椒的人群中，胃癌的发病率更高。这可能是因为辣椒可以用来掩饰变质的食物，因此数据可能会受到幽门螺杆菌感染（一种导致胃溃疡和癌症的细菌）、缺乏冷藏或社会经济地位造成的其他健康影响的影响。

抗氧化补充剂

富含抗氧化剂的食物有助于降低患癌症的风险，但一些抗氧化剂的高剂量补充剂可能会导致癌症——例如，β-胡萝卜素和视黄醇补充剂被发现会增加吸烟者患肺癌的风险。矛盾的是，自由基可能是杀死肿瘤细胞所必需的，因此高剂量的抗氧化剂可能会适得其反。

红酒悖论

研究人员及其公关团队定期发布有关红酒对心血管和抗癌益处的好消息。红葡萄的皮和种子富含抗氧化剂，包括白藜芦醇和儿茶素，酒精有助于将它们释放到葡萄酒中。但每一个好故事都有一个同样糟糕的故事，大肆宣扬关于红酒及其致癌能力的警告。

使困惑？你当然是。而且你并不孤单。将“红酒”和“癌症”插入搜索引擎告诉我们，红酒可以对抗所有癌症、肺癌、乳腺癌、肠癌、导致所有癌症、对抗所有癌症（再次）、对抗前列腺癌，导致口腔癌，对抗乳腺癌，导致乳腺癌（再次）……而且名单还在继续。

虽然这可能有利于研究经费的延续，但足以让我们这些可怜的赌徒转而喝酒！

酸性食物（打破神话）

有些人坚持认为，吃酸性食物或使身体更酸性的食物会促进癌细胞生长，应该避免食用“碱化”食物。实际上，身体的酸碱平衡受到呼吸系统和肾脏的严格调节，几乎不可能改变——即使是轻微的 pH 值变化也可能危及生命。

世卫组织对癌症的研究

IARC 作为世界卫生组织的一部分，其职责是开展和协调对致癌物和癌症的研究。该机构定期审查来自动物和人类研究的证据，将产品和工艺对人类的致癌潜力分为以下五类之一：

第 1 类：对人类致癌（包括幽门螺杆菌感染、钚、太阳辐射、吸烟）。

2A 类：可能对人类致癌（包括合成代谢类固醇、室内火灾排放物、柴油发动机废气）。

2B 类：可能对人类致癌（包括 DDT、铅、萘）。

第 3 类：不能归类为对人类的致癌性。

第 4 类：可能对人类不致癌。

除了这些页面上已经提到的食品和饮料产品外，IARC 还将以下与食品相关的产品和加工过程列为潜在致癌物：广式咸鱼（第 1 类）、高温 (>230C) 油炸产生的排放物 (2A ); 和亚洲风味的腌制蔬菜（2B 类）。

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