为您的双手找到合适的刀

虽然刀切割的好坏和锋利程度很重要，但刀具确实是个人选择。您需要找到一款手感舒适的产品。

一把好刀应该具备：

• 一个舒适、尺寸合适、防滑的手柄
• 良好的平衡
• 刀片上的漂亮曲线。

感觉和平衡是在刀中寻找的东西：一拿在手上就必须感觉良好。如果一把刀感觉合适，你就可以真正成为你手臂的延伸，而不仅仅是厨房工具。

刀的制作方法

实际上有两种制作刀具的方法，所以让我们从那里开始。

锻刀

锻造刀具由一块钢制成，经过加热、成型、硬化、回火，然后磨成刀刃。它们通常具有更好的手感和平衡性，以及更重的刀片，适合切割较硬的食物。它们通常也是最昂贵的。

冲压刀

冲压刀具是用一块钢机冲压而成，然后经过研磨、抛光和珩磨。一体式无缝刀也被冲压，但刀片和手柄都是金属的，一体成型。冲压刀通常比锻刀轻，可以更好地适合某些人。

人们常说锻造刀具比冲压刀具更好，但测试发现事实并非如此。根据您对刀的感觉做出决定。

好刀的要素：

平衡

一把平衡良好的刀在刀片上具有良好的曲线，使其在切割时可以一直滚动到尖端。

舒适

这归结为偏好以及您是惯用右手还是惯用左手，因此请在购买前试用刀具。

安全

将刀放在背面露出刀片并不是一个安全的选择，尤其是对于小手来说。

连接牢固

它是从刀片延伸到手柄的金属。贯穿刀柄的柄脚使刀柄和刀片之间的连接更牢固，有助于更好地平衡，这意味着更容易切割。

 刀具类型

虽然厨师的刀具可以完成很多事情，但其他刀具则是为特定的工作而设计的——比如削皮、雕刻和切片。如果您想要这些，可能值得投资一套，因为这通常比单独购买更便宜、更方便。以下是您可能会在套装中找到的一些更常见的刀具类型。

削皮刀

这把小刀适用于削皮和修剪水果、土豆和其他蔬菜。

切片刀

适合去除鱼皮、肉蝴蝶和精确加工生肉、鱼或鸡肉。

雕刻刀

这把刀通常有更长的刀片，但没有厨师刀那么深。较长的刀片适合切割较宽的关节，例如熟火腿。

厨师刀或厨师刀

这把刀用途广泛，可以处理各种各样的食物和质地。

实用刀或多用途刀

类似于削皮刀，但刀片更长；它适用于日常的小型切割作业。

珩磨钢

为了让您的刀具保持良好的锋利度。

面包刀

这把刀的锯齿状边缘有助于切开一条面包而不会压扁它。

拉开式剪刀

厨房剪刀 适合在骨头周围切鸡肉，剪刀也可以用来切香草或将培根剪成碎片。它们通常会分开以便于清洁，并且适用于大多数厨房工作，包括打开包装。

适合你的刀

一旦你有了一把适合你的刀，好好照顾它就很重要。 

使用比刀片软的砧板，例如木头或塑料，以避免刀片变钝或划伤。 

刀具需要不时磨锐，以保持刀刃锋利。虽然石材磨刀是最好的方法，但您也可以使用珩磨钢或拉式磨刀器。不过，最终，它们需要经过专业的磨练。大多数好的炊具店都提供这项服务。 

保持您的刀具清洁并将它们存放在刀架中，或者如果它们在抽屉中，请使用防护装置来保护刀片不被敲击和碎裂。不要让食物在刀片上晾干，因为有些食物含有酸，会永久弄脏它。 

手洗你的刀。一些制造商声称他们的产品“可以用洗碗机清洗”，但他们仍然建议手洗。有些洗涤剂可能过于刺激，所以如果您想安全起见，手洗是最佳选择。

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