真空低温烹调法一直被认为是烹饪肉类和蔬菜的绝佳方式，还有罐装甜点等，真空低温烹调法不仅仅适用于早餐、午餐和晚餐，还可以通过真空低温啤酒酿造来制造出爽口的开胃酒，令人神往，尤其是炎热的夏日配上一大杯冰镇的啤酒。你绝对应该试一试！下面，我们将向您介绍真空速溶家庭啤酒酿造的狂野而美妙的世界，包括基本技术的详细信息，以及为什么真空低温烹调法是实现超凡脱俗的家庭啤酒酿造体验的完美搭档。

在家酿造啤酒所需设备

在家酿造啤酒始于拥有合适的设备。你需要一些东西才能开始，涉及的名称多种多样——酿造水壶、大瓶罐等等，但从根本上说，我们正在使用一系列壶、玻璃或其他。具体如下：

• 酿造水壶
• 在水浴中保持谷物分离的东西
• 用于给啤酒调味的谷物、提取物和麦芽
• 真空低温设备
• 两个用于发酵的酒壶式壶，最好包括气泡气闸而不是软木塞。
• 冲泡壶，实际上只是一个大容量的壶，是冲泡过程中发生动作的地方。目标是使您的水浴达到合适的温度，以便从谷物中提取糖分。这会产生麦芽汁——有点像糖水。当处理松散的谷物而不是啤酒花时，您还需要一个网袋来帮助谷物浸入您的水浴中，而不会弄脏东西。

真空低温烹调法啤酒酿造步骤

在家酿造啤酒有二种主要方法，无论是使用真空低温烹调法还是其他方法。

首先是全谷物酿造：这是通过长时间在稳定沸腾的状态下浸泡压碎的麦芽谷物来完成的。由此产生的含糖液体就是我们所说的麦芽汁。另一种选择是提取酿造：通过将麦芽提取物与一些浸泡过的特殊谷物一起溶解在水中来快速制作自己的麦芽汁，以获得额外的刺激。

无论技术如何，啤酒酿造分为四个一般阶段：

1. 准备工作：收集并消毒您的所有设备。
2. 酿造和煮沸：此阶段旨在处理您的原料以生产优质麦芽汁，这是优质啤酒的基础，这也是在全谷物酿造过程中添加啤酒花的过程。
3. 发酵和储藏：这是您将冷却的麦芽汁转移到带有气闸的罐子中，以便在漫长的黑暗中停留的地方。
4. 装瓶：再次确保对所有装瓶设备进行消毒，灌装后在室温下放置两周，啤酒将有足够的时间进行碳酸化。

全谷物酿造以生产高度可定制的啤酒而闻名。这是因为您通常会定期添加啤酒花，然后将其煮沸，然后重复以增加风味的复杂性。一杯简单的酒可能需要不到三个小时，而更精致的啤酒可能需要长达八小时。额外冲泡是一种更快的选择，但有一些关键的缺点。其中最主要的是提取物已经具有确定的风味特征。

真空低温家庭啤酒酿造选择的是部分捣碎方法，它结合了每种技术的部分内容。这使得全谷物酿造的一些创造力以及与基于提取物的啤酒酿造相关的一些易用性成为可能。

这个过程很简单。与全谷物方法一样，您进行少量捣碎，保留加工谷物的径流，然后将其添加到上述提取物酿造过程中。

一般来说，您会在烹饪时间内向此冲煮水壶中添加啤酒花。对于传统的苦味，这可能只需要两个小时，而更复杂的成分组合则需要更长的时间。这通常称为全谷物酿造。

烹饪后，您需要转移、密封和发酵啤酒。这一步需要两个容器的原因很简单。某些啤酒，如苦味酒，对第一次发酵后的第二次发酵反应非常好，尽管温度不同。第二个大罐，允许在一个发酵容器之间轻松转移到另一个发酵容器。

从那里你可以像往常一样继续，但有一些来自全谷物糖化的创意控制。如果您不熟悉啤酒酿造的基本知识，我们建议您先深入地了解流程。

真空低温酿造啤酒的好处

真空低温烹调法是一种极其精确的烹饪方法。啤酒酿造同样是一门精确的艺术。毕竟，即使是谷物浸泡也依赖于稳定的温度才能产生最佳效果。

由于真空低温烹调法足够精确，可以培养酵母，因此也可用于上述所有种类的真空低温烹调法酿造。真空低温啤酒酿造在酿造和煮沸阶段发挥作用。我们不只使用炉顶元件，而是使用浸入式循环器或类似装置轻轻加热装有谷物的油漆过滤袋。

尽管您的食谱时间会有所不同，但您仍然需要在酿造结束时达到沸腾状态。真空低温烹调法在这里也有帮助，因为你有两个热源来加速煮沸。将您的真空低温烹调法水浴调至高沸点（摄氏88度），然后将锅底下的燃烧器调高。

在此之后，您可以照常进行，无论是喷洒、捣碎还是冲洗谷物。如果使用部分混搭方法，这也是您可以开始添加提取物的时间。

啤酒酿造的另一个主要方面是快速有效地管理麦芽汁温度。同样，不立即供应的真空低温烹调法菜肴需要通过完全相同的“危险区”快速冷却，以避免细菌滋生。

对于家庭啤酒酿造，麦汁冷却器不会出错。它们的工作方式有点像浸入式循环器，但使用的是冷而不是热。这个冷却过程可以用不到20分钟的时间来冷却标准的15升冲泡负载。

虽然你可以用装满冷水的水槽来复制这种效果，但这种方法的热效率要低得多。

这里最大的收获是，只要您知道自己在做什么，您就可以在两个半小时内完成冲泡。这是为全面生产进行测试批次的好方法。这也是试验各种啤酒花、谷物和提取物的绝妙方式，而无需长时间酿造。

真空低温啤酒酿造技术如何改进

真空低温啤酒酿造的主要优势在使用部分醪液技术时得以实现。这介于全谷物酿造的长时间主动烹饪和所谓的提取酿造之间。额外的酿造通过购买麦芽提供了一些捷径，允许将完整的、预先形成的风味特征添加到您的啤酒中。

我们推荐用于真空低温啤酒酿造的部分醪液技术包括使用一点全谷物、一些提取物和更少的时间。因为您使用的是提取物加上您选择的谷物，所以您可以真正调整到适合您的口味。出于这个原因，真空低温啤酒酿造对于希望测试各种风味特征的零售酿酒商或希望用各种不同的谷物和提取物弄湿自己的家庭酿酒商来说是一个很好的选择。

这就是真空低温烹调法发挥作用的地方，让您可以在其酿造水壶中轻轻加热和循环水。如果放置在炉顶燃烧器上，这还允许您使用两种热源从啤酒花、谷物和麦芽中提取所有风味。

啤酒类型：从简单到专业

总的来说，啤酒分为在大瓶顶部发酵酵母的啤酒和在容器底部发酵酵母的啤酒。

顶部发酵产生麦芽酒，而底部发酵产生啤酒。每个类别中都有许多品种，如棕色啤酒、淡啤酒、波特啤酒或比尔森啤酒、深色啤酒或博克风格啤酒。另一个主要区别是顶部发酵的啤酒通常在发酵窗口期间储存在较高的温度下。

一些家庭酿酒商甚至用棉被把他们的啤酒包起来，以保持温度一致！

大多数人酿造的最简单的啤酒是传统的苦啤酒。

由于一些原因，这种类型的啤酒非常适合入门。首先，苦味有一种被称为低重力的东西。酿酒商将其用作衡量成品酒精含量的一种方式。

苦味剂通常具有较低的比重，这相当于通常在瓶子上的3.5%至5%。

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