在家酿造啤酒的基本教程

在家酿造啤酒

精酿啤酒行业已经走过了漫长的道路,手工啤酒厂在欧洲相对比较多,有的已经有相当的历史了。但是,现在的中国啤酒市场,都差不多是清一色的工业啤酒,大米竟然是配料表的主角!即使您可以在超市或酒庄找到世界一流的啤酒,但是价格也相当的贵!所以我们有很多很好的理由来酿造自己的啤酒——而且这样做比您想象的要容易。

您可以使用很多种设备和技术组合来酿造啤酒,如果您不想组装自己的生产系统,一些简单的套件也能酿出好啤酒,只要您用心去做。

啤酒基础知识:麦芽、啤酒花、酵母和水

啤酒由四种主要成分组成:麦芽、啤酒花、酵母和水,这是最地道的配方,这些基本都是酿造世界上最好的啤酒所需要的,而不是大米或者其它的。尽管许多流行的风格都使用其他东西——从椰子和可可豆粒到橡木和果汁混合,但这只是小从各人所好,我们不会深入探讨每种成分的作用或酿造过程的确切细节。

从原料到成品啤酒有两种主要方式:全麦酿造(将粉碎的麦芽在热水中浸泡以提取糖分)和提取酿造(将麦芽糖浆或麦芽糖粉溶解在热水中)。全麦酿造提供了更多的灵活性和创造力,但需要更多的设备;提取物的酿造速度更快,而且您在设备上的花费更少。

提取物酿造绝对没有问题。它也可以生产美味的啤酒,而且绝对节省时间。但如果你认为酿造是一种你会坚持下去的爱好,最好从一开始就全力以赴。这样做可以让您更好地控制影响啤酒风味和颜色的变量,从长远来看它更便宜,而且如果您时间紧迫,全谷物设备也可用于制作精酿啤酒。

第一步:将谷物变成液态黄金

尽管传统的全麦自制啤酒设置涉及三个独立的容器——一个用于装热水,一个用于捣碎谷物(将它们浸泡在热水中),另一个用于煮沸。我们使用一种更简单的酿造形式,在这种全谷物酿造形式中,您可以在一个容器中完成整个酿造——通常是一个大的不锈钢水壶。您将水壶装满水,将其加热到适合捣碎的温度,然后添加一个细网袋,然后将压碎的谷物装满。捣碎后,您可以简单地将袋子从水中取出并挤压或让它滴干,同时将麦芽糖水(称为“麦芽汁”)煮沸。

一台相对便宜的一体式酿造机上就可以开始进行,它基本上是一个35升的咖啡瓮,带有一对独立控制的 ULWD(超低瓦特密度)在其底部的电阻加热线圈。前面的控制面板让我可以设置我的麦芽汁和煮沸温度,机器将每一步的麦芽汁保持在合适的温度。该机器使用 220伏电源运行,因此您可以将其插入任何插座。

一体式酿造机是自动化和真实性之间的完美折衷,单容器设置使我的家庭啤酒厂不会占用太大场地。它足够大,而且它使用电力而不是丙烷运行,这意味着我可以在室内安全使用它。

第二步:观察奇迹的发生

啤酒煮沸后,是时候将其冷却到合适的温度进行发酵了。为此,需要使用一个简单的铜浸入式冷水机连接到水龙头上。你可以从你当地的家酿商店购买它们或者在线订购一个,或者制作你自己的冷却器,如果你是 DIY 类型。铜优于不锈钢,因为它具有导热性能,它也更容易弯曲,但任何一种都可以。其他选项包括逆流和板式冷却器——它们可以更快地冷却啤酒并使用更少的水,但它们的使用、清洁消毒也更昂贵且更棘手。

一旦麦芽汁温度降到合适的温度,这取决于您选择的啤酒风格和酵母菌株,就该将您的啤酒转移到清洁和消毒的发酵罐中,添加酵母,然后等待发酵开始。

不锈钢发酵桶更易于清洁,完全不受氧气转移(这会使啤酒味道变味),并且将永远持续下去。使用便宜得多的塑料发酵罐来制作啤酒,特别是那些由PET制成的啤酒,因为它的透氧性也非常低。塑料发酵罐比玻璃更轻且不易碎,但它们的耐用性也不如不锈钢,如果塑料在清洁过程中被划伤,这些划痕可能是有害细菌和野生酵母的快乐家园。然而,透明发酵罐的一个巧妙的作用是:您可以看到桶里神奇的变化发生。

除了发酵罐之外,您还需要一个气闸和一个钻孔硅胶塞,以在发酵罐盖上形成气密密封(这些尺寸各不相同,取决​​于您选择的发酵罐)。根据您发酵啤酒的环境温度和您选择的啤酒风格和酵母菌株,您可能还需要一个加热器包裹来保持它温暖或一个带有温度控制器的电冰箱来保持它凉爽。但别担心:如果你没有可以使用的冰箱,用湿毛巾或 T 恤裹在发酵罐上可以将发酵温度降低几度。

专业提示:您可能在其他地方找到的许多传统酿造建议都会告诉您,一旦初级发酵完成,就将啤酒转移到二级发酵罐中。不要这样做。过时的想法会使您的啤酒不必要地暴露在氧气中。在整个过程中将其保存在您的主要发酵罐中才是最安全可靠的!

第三步:将啤酒倒入瓶中

经过大约7到28天的发酵,您的酵母将完成其工作。为确保完成,请使用比重计并隔几天读取几次读数,一旦您看到气闸冒泡停止。如果两个读数相同,您就会知道是时候打包啤酒了。大多数新酿酒商坚持装瓶,这是有道理的:这比设置装桶系统便宜得多。

即使您热衷于装桶设置,某些啤酒风格也会受益于瓶装调节。小圆形标签是保持瓶子井井有条的好方法。

想要装瓶啤酒,您需要五样东西:瓶子、瓶盖、封盖器、传输管和装瓶棒。如果发酵罐不带球阀或水龙头,您还需要一个自动虹吸管将啤酒从发酵罐中取出。请记住,如果您正确清洁和消毒大多数商业啤酒瓶,您可以重复使用它们,尽管某些类型的瓶子与封盖机不能很好地配合使用。

绝大多数家庭酿酒商在装瓶之前将成品啤酒转移到装瓶桶中。在桶中,他们添加了糖溶液,这为酵母提供了为每瓶碳酸化所需的燃料。我们绕过所有这些,直接从发酵罐装瓶,使用启动计算器来确定添加到每个瓶子中的适量食糖。这种方法的好处是它可以最大限度地减少氧化,这也意味着你在家里也少了一个塑料桶。

啤酒装瓶后,您只需将其在室温下的黑暗地方保存7到14天,然后冷却至饮用温度并打开一瓶即可享用。成功的地道啤酒滋味!

第四步:清洁和消毒

不要忘记卫生,防止细菌污染,这是酿造过程中最重要的部分。清洁是酿造的重要组成部分。如果您想防止细菌和野生酵母将酒液无意中变成酸味,保持设备清洁至关重要。

良好的卫生始于彻底清洁您的设备,为此,大多数家庭酿酒商转向PBW(又名啤酒粉)。从化学上讲,它更便宜并且大致相同。使用软海绵擦拭冲煮壶或发酵罐中的任何脏表面。拿一个瓶刷来清除瓶子里的粘稠物,再拿一个更细的刷子来确保你的传输管是干净的。

清洁和冲洗您的设备后,就该对煮沸后可能与啤酒接触的任何表面进行消毒。大多数家庭酿酒商使用免冲洗的酸基消毒剂。

有了适当的卫生条件,您将确保您的啤酒在立即以及数月或数年(对于某些风格)之后的最佳口味。

友情警示:切勿过度饮酒,戒酒有利健康!

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