In modern kitchens, there should be at least one non stick pan to fry eggs, steaks, fish fillets or other exquisite items, because the effect of ordinary iron pan may be a little ugly. Non stick pots are also suitable for beginners or anyone who wants to be easy to use and clean. The smooth coating allows you to use less oil and cook with lower calories without the risk of food sticking to the pot and burning.
But non stick cooking has some disadvantages, mainly compared with uncoated cooking utensils, it is easy to damage and short life. All non stick coatings are delicate and will eventually wear off. That’s why, although we think non stick cookers are convenient, we recommend not to buy a large number of non stick cookers because you don’t want to replace the whole set every few years.

现代厨房中，至少要有一个不粘锅来煎鸡蛋、牛排、鱼片或其他精致物品，因为普通铁锅煎出来的效果可能有点难看。不粘锅也是最适合烹饪初学者或任何想要易于使用和清洁的人，光滑的涂层使您可以使用更少的油，并以较低的热量烹饪，而不会有食物粘在锅上烧糊的风险。

但是不粘炊具有一些缺点，主要是与未涂层炊具相比，它很容易损坏且寿命较短。所有不粘涂料都很细腻，最终会磨损脱落。这就是为什么尽管我们认为不粘锅很方便，但我们建议不要购买大量不粘炊具，因为您不想每隔几年就要更换整套炊具。大多数人厨房里只需要一个或两个不粘锅即可完成炊具收藏。

如果您使用电磁炉烹饪，请检查以确保获得与炉灶面兼容的煎锅（电磁炉仅适用于钢铁等磁性材料），一些不粘锅仅由铝制成，无法在电磁炉上感应加热。

不粘涂料的类型

很多诸如“麦饭石”或“陶瓷钛”之类的品牌术语宣传尚不清楚，当我们消除所有这些大肆宣传的营销方式时，我们发现以下是不粘涂料的最常见类型：

1.PTFE：聚四氟乙烯的缩写，是一种可排斥水并减少摩擦的合成聚合物。它不仅用于炊具，而且还是关节替换中的常用材料。铁氟龙是最著名的PTFE涂层，但其他公司也生产专有炊具涂层。

近年来，铁氟龙（通常是PTFE）受到严格审查，主要是因为它是使用称为PFOA的多氟烷基聚合物生产的，根据世界卫生组织的说法，它可能是致癌物，并且会对环境造成破坏。经实践证明，用PFOA制成的不粘表面烹饪时没有风险（锅中本身很少或根本没有PFOA），但这对在生产PTFE的工厂工作和居住的人们的健康构成危害。不粘胶生产商现在已经淘汰了PFOA，并用其他全氟和多氟烷基物质（PFAS）代替了它。它们分解得更快，但是它们对健康的影响仍在研究中。

2.陶瓷：实际上不是陶瓷，而是类似陶瓷的涂层，称为sol-gel（“溶液-凝胶”的缩写）。溶胶-凝胶涂料不使用聚氟烷基聚合物（如PTFE），而是基于二氧化硅的涂料。出于这个原因，他们经常被吹捧为您“更环保”或更胜一筹，但没有人声称有太多的道理。

关于“陶瓷”锅的最大的抱怨是它们的不粘特性不会持续很长时间，大约一年左右就得更换了。因此，我们专注于具有PTFE基不粘涂层的锅具，因为它们的使用寿命比具有溶胶-凝胶涂层的锅具更长（这是陶瓷锅具并非特别“绿色”的原因之一，因为您必须更频繁地更换它们）。

我们应该如何挑选

一个好的不粘锅具有传统煎锅的特点：经典的喇叭形侧面，身体和手柄之间的良好平衡，但又添加了一层光滑的涂层，使烹饪鸡蛋和鱼等精致食物变得更加容易。如果您只想用一个锅煮煎蛋或两个煎蛋，24-26cm是最好的尺寸。但是，如果您确实想做更大的事情，例如对四个人进行炒制，就得选择更大点的尺寸。

除此之外，我们还通过寻找以下功能来选择我们的选择：

1.光滑平整的表面

尽管我们偏爱能轻松完成食物烹制的煎锅，但我们很快意识到某些锅具的超光滑涂层可能会显示出设计上的弱点：烹饪表面略凸。平整度很重要，因为在不平坦表面上的不粘涂层会使黄油和油滑到最低点，从而几乎不可能在圆顶锅中获得均匀的覆盖。凸起的表面还会导致两个煎蛋迁移到平底锅的相对两侧，从而使它们在不使用刮铲的情况下很难翻转。

2.热量分布均匀

均匀的热量分布对于制作完美的焦黄色薄饼至关重要。不粘锅将热量均匀地分布在整个烹饪表面上，不仅可以防止食物焦烧，而且使用寿命更长。不粘涂层在高温下会更快分解，因此，热点会缩短锅的使用寿命。我们更喜欢由铸铝或阳极氧化铝制成的煎锅，因为它是一种廉价的材料，具有出色的导热性和耐用性。

但是，全铝锅不能感应，因为它们没有磁性。因此，为了找到一种可以感应的镐，我们还测试了铝盘，铝盘的底部有粘合钢板或底部有密封层（铝包裹在不锈钢中的厚铝层）。我们认为您最好选择后者，因为根据我们的经验，这些重底锅不易翘曲，并且在电磁炉上加热更快。

不锈钢三层板（铝被两层不锈钢夹在中间）也可起到感应作用，并且是均匀分布热量的极佳材料。但是，完全覆盖的三层不粘锅要比铝制锅贵得多，而且对于仅能使用几年的锅来说，通常不值得花这么多钱。

3.形状和舒适度

与传统煎锅一样，带有喇叭口的不粘锅性能最好。宽大的形状可在不使用刮铲的情况下快速而准确地翻转。宽阔的火炬也比直边提供了更大的在食物下操纵的空间。喇叭形的侧面还促进了更多的蒸发，这意味着更少的水在煎锅中积聚，食物形成焦黄色的外壳。

在手柄和身体之间平衡重量的煎锅最稳定，可以平放在燃烧器上。当您使用电磁炉或陶瓷炉灶台（与炉头完全接触是关键）时，后者尤为重要。均衡的锅还可以使可丽饼面团更容易打动和翻转精美的食物。但是，如果手柄不舒服或笨拙地倾斜，平衡并不意味着什么。弯曲的嘴唇是一种好处，可以很容易地倒出液体（例如多余的油脂或面糊），而滴水最少。

4.价格和寿命

全新的不粘锅表面在通过使用和磨损使之缓慢走向无效之前，是迄今为止最光滑的表面。即使进行了适当的护理，任何不粘锅都比其他炊具的使用寿命短，因为不粘锅的涂层不可避免地会磨损。100元到300元的炊具就不错了，可以让您使用三到五年。

尽管许多平底锅都有有限的终生保修，但这些保证不能涵盖磨损（例如表面刮擦和不粘涂层逐渐损坏）或滥用和滥用。

保养与维护

至少可以说，不粘锅上的涂层很细腻。要延长平底锅的使用寿命，请遵循以下规则：

趁冷时在烹饪表面上擦少量植物油。不粘锅需要一些脂肪才能有效。另外，某些不粘锅需要偶尔用少量油调味。为了正确使用和维护您的锅，请务必查看其随附的说明书。

不要将不粘锅放入洗碗机。对此的论据各不相同。尽管我们找不到具体的证据来支持这些说法，但还是要为不粘涂层的过早损坏提供一些归咎于热量和刺激性的清洁剂。锅在洗碗机中摩擦陶瓷餐具和金属器皿的可能性更大，可能会损坏不粘表面。只需用手清洗不粘锅。这很简单。

将所有金属器皿远离不粘锅。公司喜欢声称其不粘表面对金属具有耐用性，但长寿并非如此。使用塑料、硅胶或木制工具。

用洗洁精和柔软的海绵清洁不粘锅，切勿使用重型擦洗海绵或钢制擦洗器。

不要使锅过热。高温会破坏不粘涂层。用中低火煮食物。

在凉水下冲洗热锅从来都不是一个好主意。极端的温度变化会更快地磨损涂层。让锅冷却后再清洗。

如果将锅堆放起来进行存放，请在锅之间放一块抹布或纸巾，以保护不粘锅的涂层。

用旧的不粘锅怎么办

由于不粘锅不是传家宝，而且涂层最终会磨损，因此您必须处理掉。好消息是，平底锅不必放在垃圾填埋场中。许多品牌都会将废旧的平底锅用于回收利用（以旧换新）。如果您所在的地区不存在这样的回收系统，则可以将平底锅带到废料场。

关于PFAS化合物的注释

PFAS（全氟烷基物质和多氟烷基物质）用于生产PTFE涂层的产品，包括炊具。近年来的新闻中，您可能已经看到其中一种物质PFOA（全氟辛酸）。根据国际癌症研究机构（世界卫生组织的一部分），PFOA是一种可能的致癌物。它也是一种环境污染物，特别是工厂周围地下水位中的污染物，这些污染物已被用来生产带有PTFE涂层的产品。PFOA和其他PFAS在成品中的风险不大：正如美国癌症协会所指出的那样，不粘锅含有少量的这些物质，与它们一起烹饪没有经过验证的风险。但是，PFOA对环境以及对住在工厂附近的人以及处理该化合物的工人的健康都有重大影响。

如今，其他PFAS逐渐代替了PFOA。从理论上讲，这些短链多氟烷基化合物的分解速度更快，因此它们可能不会像PFOA一样保留在环境中。研究人员目前正在研究这些替代PFAS的短期和长期影响，但现在确定还为时过早。需要注意的重要一点是，这些公司进行自己的测试（PDF）并将结果提交给EPA进行分析。因此，我们不确定在不使用PFOA的情况下生产的PTFE涂层炊具是否一定对环境更好。如果您担心多氟烷基化合物对环境和公共健康的影响，则可能需要考虑使用预先调味的铸铁煎锅。铸铁不像新的不粘锅那样开箱即用，而且重很多。但是当您使用它并构建更多的调味料层时，它将变得更平滑，并且持续时间更长。

常见问题

不粘锅有毒吗？

不粘锅本身不具有毒性，而且用一个锅做饭不会使您感到不适。但是，对于用于制造PTFE涂层的PFAS化合物作为污染物存在一些担忧。换句话说，尽管不粘锅的生产可能对附近社区造成健康风险，但成品中的PFAS含量很少，通常被认为是安全的。

陶瓷涂料比铁氟龙更好吗？

陶瓷涂层（尽管有其名称，实际上是由称为溶胶-凝胶的二氧化硅基材料制成的），其寿命比聚四氟乙烯（PTFE）涂层（如聚四氟乙烯）要短得多。我们阅读和听到的有关陶瓷的最大抱怨是，经过大约一年的常规使用，陶瓷似乎失去了光滑性。另一方面，如果使用和保养适当的话，带有PTFE涂层的锅可以使用长达五年。

我可以用什么代替不粘锅？

我们认为，不粘锅最好的替代方法是调味的铸铁锅。是的，铸铁煎锅需要更多的关注和保养，尤其是当您在表面上形成“调味料”时，使其变得更加光滑。但是，维护良好的铸铁锅将持续一生甚至更久。

我什么时候应该扔掉不粘锅？

最终，不粘涂层将随着时间的流逝失去其光滑度，这是不可避免的。您会知道，当鸡蛋和鱼片等易碎食品粘在表面上时，该更换不粘锅了。如果涂层有严重的划痕，也请更换新的不粘锅。

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