高压锅选购指南

高压锅

如果您有兴趣用普通炊具所需的三分之一时间制作汤、炖菜、高汤和一锅饭,高压锅适合您!高压锅密封严密,防止蒸汽和热量过早泄露,从而在锅内产生压力,由于水的沸点在更高的压力下会增加,因此高压锅中烹饪的食物比普通锅中的食物的温度更高,所以任何高压锅都可以在很短的时间内提供炖肉、软烂的豆子和软糯米饭,可以节省燃料、电和时间,这是一个伟大的发明。

高压锅对于高海拔居民(1000米以上)也是必不可少的,高海拔地区的大气压力较低,因此水的沸点随着海拔的升高而降低(PDF),所以高原地区很多食物不容易煮熟。压力为 15 psi 的高压锅将沸点提高,从而使食物烹饪得更快。

我们知道有些人觉得高压锅很吓人,滋滋地喷着热气,我们都听说过高压锅炸开盖子并用豌豆汤覆盖天花板的故事。但这些故事可能涉及缺乏现代型号安全功能的老式高压锅。最新一代的炉灶炊具比以往任何时候都更安全、更易于使用,因为它们配备了自动蒸汽排放(如果压力过高)和可见的压力指示器。

如果您是一个“一劳永逸”的厨师,需要以最少的努力在餐桌上享用晚餐,那么高压锅可能会成为您最喜欢的新烹饪工具。做饭既紧张又耗时,但高压锅可以为您做很多工作。就像使用慢炖锅一样,您将原料添加到压力锅中,密封盖子,打开它,然后走开。但是,您可以在一小时内(包括准备时间)在高压锅中煮晚餐,而不是整天炖。高压锅通过将蒸汽滞留在锅内来加速传统的炖、炖、煮或蒸方法。随着压力的增加,它会提高水的沸点,可以更快地烹饪食物。

炉灶高压锅与电高压锅

在炉灶和电高压锅之间进行选择取决于您的个人烹饪风格和对便利性的需求。虽然炉灶面炊具需要多一些守护,但电高压锅可以为您完成大部分工作(有点像慢炖锅)。许多人仍然更喜欢炉灶高压锅而不是电动型号,因为它们烹饪速度更快,效果更好,并提供更大的容量。炉灶模型的烹饪压力水平高于目前可用的任何电高压锅(分别为 15 psi 和 12 psi)。更大的压力意味着更高的沸点,因此烹饪时间更快。

炉灶高压锅比电动型号更好、更热,因为您的灶具比小型电器中的任何加热元件都强大得多。由于烹饪锅周围的外壳,电动型号很笨重,这是炉灶炊具所没有的。

最后,电饭煲要么在冷却时自然减压,要么通过蒸汽释放阀快速减压。但是对于炉灶炊具,您有第三种选择,即通过在盖子上运行冷自来水来快速但温和地减压。

但是电高压锅,比如速溶锅,也有它们的好处。也就是说,它们是完全可编程的,不需要保姆:您可以打开它们然后走开。他们还可以做其他炉灶做不到的事情,例如慢煮和制作酸奶。也就是说,我们仍然喜欢炉灶高压锅,因为它们比电动高压锅更快、更容易存放。

高压锅的工作原理

把高压锅想象成一个带有特殊盖子的锅,可以提高水的沸点和压力。盖子装有硅胶垫圈并锁定在锅上以形成气密密封,允许产生蒸汽和压力。在压力(炉顶高压锅中高达 15 psi)的压力下,水的沸点可攀升至 120ºC,这可以减少多达三分之二的烹饪时间。

现代高压锅(也称为第二代)比第一代更安静、更易于使用且用途更广。第二代炊具具有前代炊具所缺乏的功能,例如可见的压力指示器和可选择的压力级别。老式高压锅上的阀门系统使它们在烹饪时不断吹口哨,并且只提供一种压力设置:高。第一代和第二代高压锅的新版本都配备了安全机制,因此几乎没有意外喷发的风险。

需要注意的一项重要安全措施是炉灶高压锅确实需要一些监控(与电高压锅不同,它允许您点击“开始”然后走开)。首先,将食材装入炊具后,请确保垫圈和锅口干燥清洁,以确保紧密密封。然后,将盖子锁定到位,您需要用中高温加热炉子上的锅,观察盖子上的压力指示器是否弹出。这是您将热量调低并根据您的食谱设置计时器的提示。当计时器停止时,将其从暖气上移开并自然(等待其冷却)或快速(在锅上运行冷自来水或使用蒸汽释放按钮)对锅进行减压。

目前新的高压锅是完全安全的

在17世纪末,法国人派朋开始研究蒸汽发动机,在对蒸汽锅炉的研究后,引发了他对烹饪用压力锅的发明。派朋写道:“这种锅能使又老又硬的牛、羊肉变得又嫩又软,并能保护菜和肉的香味和营养。”。到如今高压锅已经走了很长一段路,新的高压锅带有安全功能系统,例如备用泄压阀,或者在某些情况下,设计用于在过压情况下排出蒸汽的垫圈。炉灶模型比电高压锅需要更多的关注,因为一旦它们达到压力就必须减少热量,但它们仍然比以往任何时候都更安全。

不要理会 1990 年之前制造的炊具。它们只有一个泄压阀,如果豆皮或任何食物颗粒堵塞了阀门,盖子就会爆裂。许多没有锁定盖子,因此您可以在全压状态下打开炊具并给自己带来令人讨厌的喷射和蒸汽灼伤。另外,它们很吵,而且垫圈很旧。高压锅上的阀门和垫圈需要更换,因为它们会随着使用而磨损(即使是新锅上的),而且您很难找到几年前停产的炊具的替换零件。

高压锅是一种很好的厨房工具,因为它可以将烹饪时间减半。但是,如果炊具使用起来很麻烦,那么快速的烹饪时间并没有多大意义。性能一流的型号易于使用、用途广泛、设计精良且易于清洁和维护。

有经验的厨师告诉我们买高压锅应该考虑了以下功能:

1.形状和尺寸

理想的高压锅可以让您将洋葱焦糖化、烧焦肉并烹饪各种菜肴。宽而低调的炊具可以在灼热和炒菜时更好地蒸发。较深的锅具有较小的烹饪表面,因此使肉变褐需要更长的时间,因为您必须小批量工作。

在决定要买多大的尺寸时,您需要诚实地审视自己的烹饪习惯和家庭人口数量。一个 2 到 4 人的家庭可以使用6升容量的高压锅轻松解决晚餐问题,但该容量对于大批量烹饪制作来说是有限的。对我们来说,最佳点是8升。

2.使用方便

压力烹饪对某些人来说可能是一件令人伤脑筋的事情,所以我们更喜欢可以消除大部分猜测的锅。盖子应该平稳而牢固地定。不知道您的高压锅是否正确密封或努力将盖子放在正确的位置令人沮丧。较宽松的盖子仍然可以让锅承受压力,但可能会摇晃,让你在这个过程中有些不安。

我们特别喜欢带有易于发现的压力指示器的炊具。我们最喜欢的型号有一个大的、明亮的蓝色弹簧阀,带有白色环作为压力标记(一个代表低,两个代表高)。较便宜的炊具具有嵌入式指示器,从远处更难以看到。

3.均匀加热

当盖子密封并且积聚的蒸汽起作用时,所有高压锅的性能都相似。但最好的应该加热均匀,以便在不烧焦的情况下炒或烤香料和肉——否则你必须在一个单独的锅里做这些任务。大多数高压锅由不锈钢制成,锅底有一个三层圆盘(铝夹在两层不锈钢之间)。最好的高压锅,那些提供最好的灼热作用的高压锅,有更厚、更宽的盘子,可以均匀地分布热量并减少烧焦的机会。

4.用户友好性

电压力锅可能有很多令人生畏的按钮和声音。我们寻找的型号具有直观的用户界面,开箱即用,易于使用,具有清晰的数字显示屏,可准确显示烹饪过程中发生的情况。

5.多功能性

我们最喜欢的电压力锅实际上是多功能炊具,比慢炖锅或电饭煲有更多的烹饪模式。他们可以成功地进行高压煮、慢煮、炒、蒸、煮饭,甚至制作酸奶。我们搜索了压力模式和烹饪程序最多的模型来微调烹饪。

6.材料和结构

电压力锅有可拆卸的烹饪锅或插件。我们更喜欢无涂层的不锈钢内锅,因为不粘涂层会在几年后磨损,即使您不早点用金属钳子和勺子刮掉它们。

7.零件和保修

高压锅上的小东西应该偶尔更换。垫圈(盖子中的硅胶环)和阀座密封件会随着使用和老化而磨损。您会知道这些部件是否已磨损,因为您的炊具需要更长的时间才能达到压力,并且您可能会注意到蒸汽从以前没有的地方逸出。出于这个原因,我们从易于购买且更换零件价格合理的公司寻找高压锅。

高压锅的保修通常只涵盖锅和盖子很长一段时间。随着使用而退化的软橡胶部件,如密封垫圈,被视为消耗品,不在保修范围内。

保养和维护

您的高压锅使用说明书有详细的清洁说明,易于遵循。清洁高压锅的盖子时要格外小心,这一点很重要。取下垫圈并用洗洁精热水清洗。在热水下用洗洁精清洗盖子,并确保阀门中没有任何食物残渣。

清洁高压锅的盖子时要格外小心,这一点很重要。

您需要不时更换垫圈,这对所有高压锅来说都是正常的。这些柔软的部件最终会磨损,当您的高压锅不像以前那样保持加压时,您会注意到它们会脱落。如果您看到从锅的边缘​​或阀门中逸出过多的蒸汽,则是更换新垫圈的时候了。始终从公司网站或授权经销商处购买替换零件,以确保您获得的是为您的特定型号制造的正品零件。

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