披萨(Pizza)烤箱选购指南

披萨(Pizza)

披萨,是一种发源于意大利的食品,但其已经超越语言与文化的障碍,成为风靡全球的小吃,受到各国消费者的喜爱。披萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪、芝士以及其他配料,并由烤炉烤制而成,香味扑鼻,香脆可口。

如果聚会时你会做一手好披萨,一定大受欢迎!披萨烤箱不是厨房必需品,但使用起来确实很有趣!拥有一个披萨烤箱也会很酷。它还可以做您的家用烤箱做不到的事情:达到烘烤完美馅饼所需的极热温度。如果您真的想在家中制作最好的披萨,一款出色的便携式披萨烤箱,可以帮助您实现这一目标。

披萨烤箱的类型

如果您想要一个可以加热到足以烤出披萨店品质的馅饼的烤箱,您还必须支付数千元并留出空间来安装一个砖砌烤箱。但现在已经不是这样了,便携式户外烤箱价格较低,而且它们不需要在您的厨房或露台上永久居住。这些模型使更多人可以实现更好的自制披萨饼的想法。

便携式户外披萨烤箱正如其名称所暗示的那样:可以达到平流层温度(500°C 以上)的小型独立烤箱需要烘烤那不勒斯风格的馅饼。这些型号的价格从1000元到 10000元不等。无论制造商如何,大多数便携式披萨烤箱都具有相似的骨架:宽、薄、配备堇青石烤盘(堇青石是一种常用于制作无釉披萨石的陶瓷)),并坐在三只腿上。以丙烷、木屑、硬木或木炭为燃料,这些烤箱将大量热量泵入一个又短又宽的腔体中,结果是一个非常热和快速的披萨锅。尽管它们被称为便携式,但它们仍然重 30 到 50斤。

披萨烤箱很少是必不可少的物品。但是,如果您真的很想在家里制作最好的披萨,但没有预算或空间来安装后院砖炉,那么您可能想要一个。如果您准备好进行自制披萨的乐趣,这肯定会帮助您做到这一点。

如果您曾经尝试过在家里的烤箱中烹饪披萨饼——即使是用披萨石——得到的馅饼可能缺乏最好的披萨店似乎毫不费力地实现的松脆、耐嚼但又柔软的外皮的完美平衡。那是因为您的家用烤箱最高温度为 250 °C(如果幸运的话,可能是 280 °C)。而且这还不够热,无法在外壳变干的情况下完全烘烤披萨饼。然而,在 380 到 450 °C 的温度下烹饪披萨饼几分钟,会产生带有蓬松边缘、豹纹外皮和热气腾腾的融化奶酪的馅饼。

这些烤箱并不是一夜之间就能让您成为专业披萨饼的魔法机器。超热烤箱只是制作优质自制披萨的最后一个关键步骤。面团(配方和技术)、酱汁和配料与热源一样重要。而让它一切顺利需要练习。

便携式户外披萨烤箱不仅可以烹饪披萨,还可以烘烤皮塔饼或印度烤饼等大饼,也可以烤鱼、蔬菜、排骨和牛排。但是,我们不建议在这些烤箱中烹饪高脂肪的肉类,肥肉可能会在加热元件上溅出油脂会产生过多的烟雾和火灾,披萨烤箱对于烘烤馅饼、蛋糕、饼干和其他需要更适中温度的食谱来说太热了。

便携式户外披萨烤箱时考虑的因素:

燃料种类

便携式披萨烤箱使用丙烷、木屑、硬木或木炭(或其中两种或多种的某种组合)作为燃料。我们发现披萨烤箱的学习曲线和易用性主要与它燃烧的燃料类型有关。让我们分解一下每种方法的优点和缺点。

丙烷:就像后院燃气烤架一样,以丙烷为燃料的披萨烤炉通过转动表盘即可点燃和加热,因此它们是最容易使用的款式。在我们的测试中,丙烷烤箱的加热速度最快(在 30 到 40 分钟内,取决于烤箱的大小和外部温度),并且只要罐中有气体,就可以提供最稳定的热量。与固体燃料燃烧模型(木屑、硬木和木炭)相比,丙烷烤箱对低于冰点的温度、风、雨和湿度等环境因素的敏感性要低得多。丙烷气的唯一缺点是将 20 磅的丙烷罐拖回家的繁琐工作(请务必查看当地有关易烯易爆品运输或使用的法规)。

木颗粒:颗粒燃烧披萨烤箱是固体燃料模型中最方便的。硬木烹饪颗粒只不过是压缩的锯末。它们点燃快速并燃烧得很热。预热时间比丙烷烤箱长约 5 到 10 分钟,但与木炭和硬木不同,木炭和硬木需要燃烧长达 30 分钟才能在热煤上烹饪,颗粒可以用一旦他们点燃。使用颗粒保持稳定的温度也更容易,因为它们位于燃烧箱上方的漏斗中,并在燃烧时逐渐供给火。

颗粒模型的最大缺点是它对大风条件的反应有点过于敏感。风自然地从后面的火箱中吸取热量,通过烤箱腔,并向上进入烟囱。一阵猛烈的微风会点燃这些火焰并更快地燃烧颗粒,从而使烤箱变得太热。木颗粒对水分和湿度也非常敏感,这会导致它们膨胀并堵塞料斗。将木颗粒放在干燥的地方,并密封在带有紧密盖子的容器中。

块状木炭:硬木块状木炭在大多数杂货店都有售,而且比实木更容易点燃。但是燃烧木炭和硬木的便携式披萨烤箱的最大问题是它们的火箱很小,大约 6 x 9 英寸。这意味着您必须继续添加燃料以预热并保持烤箱热,然后等待木炭点燃并灰烬,然后再将食物放入烤箱。如果您只制作几个披萨饼,那不是一个可怕的不便。但是,如果您要为一群人举办披萨派对,您可能会发现每次添加燃料后的延迟时间很烦人。与硬木模型一起,这些模型加热时间最长(不到一个小时)。

硬木:想要复制在意大利燃木砖中烘烤的披萨饼风味的人们可能会想到使用硬木燃料的便携式披萨烤箱。但是这些烤箱中 6 x 9 英寸的小火箱提供的净空空间很小,因此您需要找到一家出售 6 x 2 英寸长的用于烹饪的木柴火的优质硬木供应商。这不是一件容易的事。如果您手边有台锯,总可以选择自己切割木材。这些烤箱的预热时间也最长(长达近一个小时,而丙烷烤箱需要 30 到 40 分钟)。

此外,就像使用块状木炭一样,您需要不断地用硬木为烤箱加油,以使其保持在正确的烹饪温度。在开始或继续烹饪之前,您仍然需要等待木头点燃并变成余烬。在尝试拉伸、顶部、发射、转动和取出披萨饼的同时,还需要管理很多工作。

每个烤箱都能烤出出色的披萨饼。但是必须在某些烤箱中比在其他烤箱中更加努力地工作。只要油箱中有气体,丙烷燃料模型就会以一致的速度加热。同样的论点也适用于木颗粒烤箱:如果您保持料斗充满,您将获得一致的热量。

另一方面,一旦烤箱处于完美的披萨饼烘烤温度,硬木和木炭模型提供了一个较短的时间窗口来添加更多燃料。更重要的是,当您使用实心硬木和木炭烹饪时,您必须在添加更多燃料后至少等待 10 分钟使其点燃并变成余烬,然后才能推出更多披萨饼。否则,您的披萨饼会变黑。

开口尺寸和烹饪面

开口较宽的烤箱使您可以更轻松地推出馅饼并在烹饪时旋转馅饼。您必须在烘烤过程中旋转您的披萨饼,以便它从烤箱中出来时带有均匀的棕色和酥脆的外皮。而且您必须快速工作,因为 450 ºC的烤箱可在大约两分钟内烹制披萨饼。与较宽的烤箱相比,较窄的烤箱开口不允许您移动和扭曲烤馅饼的灵活性。烘焙表面的大小也是一个重要因素:16 英寸的烤箱比 12 英寸的烤箱为您提供更多的工作空间。

最重要的是,您需要一块可移动的石头,以便您可以不时清洁其下方和周围。每个披萨饼在您从烤箱中取出后都会在石头上留下烧焦的面粉或玉米粉,您需要清除这些碎屑,以免让您后续的馅饼尝起来像旧壁炉。

颗粒、硬木和木炭模型在清洁时确实需要多加小心,因为它们的烟囱管会积聚烟灰。您可以通过将烤箱加热 15 到 20 分钟来烧掉多余的烟囱烟灰。

易于阅读的使用说明书

便携式披萨烤箱对大多数人来说是一种新设备,因此使用说明书尤为重要。说明书手册包含大量插图和时尚的布局,使它们易于导航。但最重要的信息——安全和消防管理——都装在前面,用小字体。滑过该部分很容易,但我们建议您阅读安全指南。

附带的配件

使用这些烤箱所需的主要配件是披萨皮(视频),但并非所有披萨烤箱的包装盒中都配有披萨皮。就像我们挑选的两个一样,披萨皮有时作为额外的配件出售。虽然有点烦人,但这对我们来说并不是一个交易破坏者。例如,我们不希望烤架包括钳子和抹刀。但是,如果披萨烤箱确实包含果皮,那就太好了,因为与几乎适用于任何烧烤工具的烤架不同,许多披萨烤箱都有小开口,需要不超过 12 英寸的果皮。

我们说“皮”是复数形式,因为如果您有两个披萨饼,您的披萨制作工作会更加愉快:一个用于调味和推出披萨饼的木皮,以及一个用于在烘烤时旋转它们的金属皮。

保养和维护

尽管便携式披萨烤箱是为非专业用户使用而设计的,但它们并非不受这些元素的影响。如果可能,将披萨烤箱存放在车库或棚子里。如果您没有那种可用空间,请为您的披萨烤箱购买一个专用盖子(或将其包在防水布中)并将其存放在有盖区域。

偶尔清洁披萨石内部和周围。取出石头并用干抹布擦拭,然后刷或擦掉烤箱底部的所有杂物。(我尝试使用罐装空气,但除了将残留物在烤箱内扔掉之外,并没有什么作用。)

如果你有一个带烟囱的烤箱,你需要在每使用三次左右后检查它是否有烟灰堆积。您可以通过几种方式清洁它。您可以将烤箱加热 20 分钟以燃烧额外的烟灰。或者,如果你想时不时地给它一个好的检查,用干抹布或一些纸巾擦拭烟囱管——但你应该明白这是一项肮脏的工作,根本没有必要。

可能需要的披萨烤箱工具

果皮

最好投资两个 12 英寸宽的披萨皮:一个木制或竹皮用于装饰馅饼并将其放入烤箱,金属皮用于旋转和取出馅饼。生披萨面团比金属面团更不容易粘在轻轻撒上灰尘的木皮上,假设你的面团不是超级粘,而且你的工作速度很快。您会注意到,仅使用几次后,木皮的前缘就会出现黑色焦痕,即使您只是将其用于装饰和推出披萨饼也是如此。这很好也很正常,它仍然会持续很长时间——但一定要在烘烤时使用金属皮来旋转披萨饼。

金属皮比木制皮薄,可以轻松地滑到披萨饼下。这使它们非常适合在烹饪时快速旋转和移动披萨饼。金属皮不会燃烧,因此它们可以处理烤箱最热的角落。理论上,您可以使用金属皮来装饰和推出披萨饼,但面团更容易粘在表面上。(是的,你可以用更多的玉米粉来擦去果皮上的灰尘,但是一旦它碰到热石,所有多余的东西都会变成碳,让你的外壳有烧焦的味道。)

带有开槽孔的铝皮,旨在最大限度地减少底部外壳上的玉米粉量,其想法是让多余的玉米粉从缝隙中落下。但在我们的测试中,我们发现穿孔果皮在烹饪表面留下与木果皮相同数量的变黑粉末。

点火器

建议使用“天然点火器”——基本上是一捆捆涂蜡的硬木刨花——来点燃烤箱。

红外线温度计

红外温度计是测量这些披萨饼烤箱温度的最佳(如果不是唯一的话)方法。在我们的测试中,我们发现一旦石头达到 350 到 380 °C左右,我们就可以开始烹饪了。您无需在红外线温度计上花费太多。在测量烤箱温度时,一定要在石头上打几个点:中间、后角和前部。当然,这会向您显示热点的位置,但随着时间的推移,您还将了解烤箱的自然热图。很快,您就会本能地知道在哪里推出披萨饼,以及如何在烤炉周围操作它以获得最佳效果。

上面介绍的都是燃料烤箱,比较适合农村和郊区的用户,如果您住在城里,那么,一台披萨电烤箱也能让你享受制作披萨的乐趣,虽然味道没有那么地道,但你可以用配料和制作手法弥补的,作为一个有追求的吃货,赶紧试一试吧!

以下是京东推荐产品:

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注