米饭是世界上最广泛的食物之一，尤其是东南亚和我国南方大部分地区，一天不吃米饭总觉得少了点什么，您可以每天吃不同的米饭而不会感到腻味。之前人们总是用柴火烧饭，后来电饭煲发明之后，人们几乎可以毫不费力地做出完美、香糯的米饭。当然，不同的电饭煲煮出来的味道也有少许差异，所以，选择合适的电饭煲对于爱做饭的人非常重要。

无论您认为大米是普通淀粉还是膳食中的明星，不可否认它是一种便宜、简单且用途广泛的主食。专用的电饭煲可以显着改善风味和质地，生产出芳香、软糯的米饭，具有广泛的风味和令人愉悦的咀嚼感。这些小电器还提供简单的一步式烹饪，万无一失：只需冲洗大米，加水，按下按钮，然后专注于剩下的晚餐。清理也比从炉子上煮的锅里擦洗烧焦的米饭更容易。

对于不常吃米饭的人，300元以下的便宜型号就可以了。但是，如果您想制作完美的短粒白米、寿司米或糙米，或者尝试其他类型的谷物，您可能需要更高级的款式，价格从500 美到 5000元不等。

电饭煲也非常适合不经常做饭或不喜欢它的人，您可以在电饭煲中煮一整顿饭，只需在煮饭时在蒸笼中放入一些肉、豆腐或鱼以及一些蔬菜。许多电饭煲现在可以制作玉米粥、慢炖炖菜或蒸类似的东西如玉米粉蒸肉或饺子。但是，如果您想在工作时制作一锅炖菜或让食物自行烹饪，则最好使用另一种多功能炊具。

有些人喜欢在炉灶上煮饭，只需要一个厚底锅和一个盖子。我们真的不向经常做米饭的人推荐这种方法，因为它需要更多的关注并且容易出现用户过火或夹生的状况。但是，如果您对在炉子上煮饭的灵活性感兴趣，我们会为您提供最佳做法的建议。

一个好的电饭煲应该每次都能煮出美味、蓬松、美味的短粒和中长粒白米。我们寻找坚固耐用的机器，它们易于使用且易于清洁，并且可以处理大量和少量的米饭。

选择顶级电饭煲的标准列表：

1.容量：大多数电饭煲的容量为 3 到 10 杯大米，但我们专注于可以制作大约6杯大米的型号尺寸的电饭煲。如果您不经常为大型团体煮饭，您最好使用6杯米电饭煲。任何比这更小的东西对宿舍或独居生活的人来说都很好，但对大多数人来说却没有那么有用。如果您有一个大家庭或喜欢娱乐，10杯米的炊具可能是最佳选择。请注意，大多数制造商使用生米杯测量值来确定其机器的最大容量，但有些制造商使用熟米测量值来表示其型号的容量。

2.均匀一致的烹饪：电饭煲应该能煮出均匀的松软米饭。一锅煮得不均匀的米饭可能边缘酥脆，中间呈糊状，或顶部有未煮熟的谷物，底部有粘湿的谷物。无论您只煮一个杯子还是将炊具装满至最大容量，您也应该能够做出同样松软的米饭。

3.保温和快速烹饪设置：如果您不确定多久能开饭，或者您想为稍后回家的人保温饭，那么让米饭保温数小时的选项非常有用. 当您需要在紧要关头制作米饭时，快速烹饪功能非常有用，但使用它通常意味着在质地上有所妥协。

4.多种谷物设置：任何电饭煲都可以制作白米，但一款出色的电饭煲也可以处理大多数流行品种，例如糙米、东北米、油粘米、长粒白米，甚至泰国香米等。虽然我们没有在这些机器上测试藜麦、小米和其他更高级的谷物，但我们选择的模型都声称可以处理大米以外的一系列谷物。

5.模糊逻辑：这个术语一般是指一种数理逻辑，但在谈到电饭煲时，它是指机器配备了可以调整烹饪参数以解决人为错误（例如加水过多）或环境因素，如湿度和热量。相比之下，基本的电饭煲是机械式的，不知道你何时加了太多或太少的水。大多数超过500元的电饭煲都有模糊的逻辑，尽管有些比其他的好。

6.速度：当你下班后争先恐后地在桌子上吃晚饭时，电饭煲可以成为救命稻草。虽然使用一个比在炉子上的锅里煮米饭快得多——炉灶煮白米饭大约需要20分钟，而在电饭煲中至少需要 30 分钟——结果通常值得等待。也就是说，除非等待感觉非常漫长，有的需要一个多小时才能煮出白米饭。

7.不粘锅：内锅上的不粘涂层（通常是铝或不锈钢）是大多数电饭煲的标准配置，使设备更易于清洁，无需擦洗粘在上面的米饭。大多数炊具还配有塑料蒸笼。

8.塑料饭勺：这个工具可以在不去除任何不粘涂层的情况下舀出米饭。不粘的做得更好，不会让大米粘在他们身上。

9.警报或音乐音调：便宜的电饭煲有时缺少此功能，但这是一种了解米饭何时完成的便捷方式。

10.一年保修：对于大多数电饭煲来说，一保修一年是标准的，但电饭煲的使用寿命应该比这长得多。

具有以下更高级功能的电饭煲也许人更好：

1.感应加热：这项技术产生的磁场可以加热整个锅，而不仅仅是底部，这种方法理论上可以使烹饪更均匀。一些非常高端的型号将感应与压力烹饪配对，以更快地煮饭并改善其风味和质地，但这些型号的价格通常很高（1000元或更多）。

2.手机应用程序：一些非常高端的机器可以使用一个应用程序，让您可以通过手机控制烹饪。理论上，你可以在你的炊具里装满米饭，然后你可以出门去买菜，时间差不多的时候远程控制应用程序开始做饭。

3.语音导航：此功能会在您按下按钮时宣布每个按钮的作用，可能会有所帮助，尤其是对于视障人士。

炉灶米饭的案例

一些农村家庭厨师放弃电饭煲，使用带盖的简单锅。这当然是一个便宜的选择，但这个过程确实比使用电饭煲需要更多的经验和关注。

用炉灶做饭很快，很少超过半小时。与电饭煲在烹饪时变成不透水的黑盒子不同，锅可让您在中途进行试验和调整。因为如果谷物看起来很干，她可以加几勺水，如果谷物看起来很湿，可以去掉多的水或让水蒸发。

但是如果你经常做米饭或者想要每粒谷物都是原始的，你最好用电饭锅。炉灶米饭有太多变数，不是每个锅都以同样的方式放在炉子上，盖子也不会以同样的方式安装在炉子上，火的大小也是不定的。

掌握好水米比例，电饭煲是每次都能获得完美米饭的唯一途径。

电饭煲保养和维护

保养您的电饭煲很容易。由于锅的不粘特性，使用热水即可轻松清洁。每次使用后，用海绵柔软的一面用手清洗内锅。要清洗可拆卸的盖子，只需将其取下并用海绵清洁，如果盖子不可拆卸，请用湿毛巾将其尽可能擦干净。

大多数电饭煲都有一个蒸汽收集器，你需要在每次做饭后清空。如果保持潮湿和无人看管，这些小杯子会变得又脏又发霉。在将它们放回机器之前，确保所有部件都干燥。您可以根据需要简单地擦拭机器的外部。

大多数电饭煲都配有塑料饭勺，你也可以使用木勺，但不要使用金属器具或任何会刮伤锅内不粘涂层的东西。

关于大米品种和质地的说明

在商店里，大米按品牌、品种、原产国进行区分，但通常可以按粒长分类。短粒米呈块状，几乎呈球形，中粒米是宽的二至三倍，长粒米是宽的三至五倍。

由于直链淀粉与支链淀粉（淀粉中的两个分子）的比例较高，长粒米煮起来又干又蓬松，而短粒米主要是支链淀粉，中粒米介于两者之间。当在水中煮熟时，支链淀粉会凝胶化并释放淀粉，从而使较短的谷物质地柔软而粘稠。另一方面，直链淀粉抑制糊化，保留其更脆的晶体结构。这就是为什么与短粒米相比，长粒更容易分离、烹饪后重新凝固，并且在煮熟的状态下更脆弱，短粒米适合像制作寿司一样操作，煮熟后保持粘性。

谷物的长度、淀粉含量和某种大米的其他内在品质，再加上您对软或耐嚼的偏好，需要调整水位、烹饪时间和技术。总的来说，我们发现电饭煲在短粒和中粒米中表现最好。我们还发现，日本和韩国的电饭煲针对短粒米和寿司米的糊化进行了优化，进一步提高了咀嚼度。

很少有电饭锅专门煮长粒米。我们测试的炊具在茉莉花米上都做得很好，但几乎所有的炊具都很难生产出好的印度香米。许多传统的长粒米制备方法，例如波斯大米，使用先煮后蒸的组合，而不是吸收方法，其中所有的水都煮到谷物中。如果您主要煮印度香米，电饭煲不是您最好的选择。

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