中国人自古有因为宗教而素食的传统，如寺庙和尚常年吃斋，信佛的俗家人会定时吃斋，也会带动一些人跟着戒荤腥。社会发展到今天，有人为了健康吃素斋，也有人为了环保吃斋，城市里的素食馆很受一部分人的青睐，而人造植物肉也方兴未艾，李嘉诚、比尔盖茨等也早早投资进入人造植物肉领域，素食产业也将迎来新的变革。植物肉曾经只是素食者的专属领域，但目前植物性肉类替代品正在向想要减少吃肉的传统肉食者销售。

古老的中国寺庙会在节日里用大豆等制造形如鱼、肉的食品，让僧众们解馋，而现在植物肉它们不仅看起来像肉，味道也类似于肉食，有些甚至在你烹饪时像肉一样“流血”。

那么它们是由什么制成的呢？它们真的尝起来像肉吗？它们是否像某些制造商声称的那样健康？

素食者类型：

• 半素食者：吃家禽或鱼、乳制品和鸡蛋，通常不吃红肉。
• 蛋奶素食者：不吃肉类和海鲜，但可以吃鸡类、乳制品和植物性食物。
• 乳素食者：不吃肉类、海鲜和鸡蛋，但可以吃乳制品和植物性食物。
• 素食主义者：只吃植物性食物。

人造植物肉主要成分：

• 植物蛋白：来自大豆、豌豆、小麦、大米等。通常被列为“蛋白质分离物”、“纹理植物蛋白”或“脱脂大豆”。
• 淀粉：来自马铃薯、木薯、玉米或玉米等。
• 植物油：如椰子油或菜籽油。
• 植物/植物纤维：通常来自豌豆。
• 增稠剂：最常见的是甲基纤维素和麦芽糊精。
• 增鲜增香剂：来自酵母、蘑菇和其他植物、草本、香料提取物或粉末。
• 增色剂：通常来自甜菜、胡萝卜等。
• 食盐

人造植物肉健康吗？

大多数产品都声称含有蛋白质，还有许多其他产品，包括“无麸质”、“素食友好”、“不含转基因生物”和“不含防腐剂”等。

但归根结底，它们仍然是加工产品，与它们所源自的植物几乎没有共同之处。

人造植物肉绝对可以为时间紧迫且想要替代肉类的人提供方便的选择，但它们仍然是工业加工食品，它们与我们应该多吃的全植物食品不同，“植物性”和“高蛋白”具有光环效应，但并不能完全代表天然食物。

含盐量过高仍然是需要解决的问题，一份植物肉饼的钠含量高达一个人每日摄入量的 50%。

至于蛋白质，世卫组织建议每餐摄入20-25克蛋白质，而其中一些植物肉产品只能提供一半的蛋白质。

人造植物肉优势

从好的方面来说，植物肉在某些营养成分方面可以与动物肉相媲美。它们的脂肪含量通常较低，尤其是饱和脂肪，而且有一些还添加了膳食纤维，这是从肉食中得不到的。

因此，在烧烤时或外出就餐时，将普通的商业肉饼换成植物性替代品可能会让您的营养状况更好。但如果你每天都用这些植物肉代替你菜单中的肉来改善你的健康，也是不可取的。归根结底，它们仍然是工业加工产品，与它们所源自的植物几乎没有共同之处。如果你的目标不仅是减少肉类摄入量，还要增加蔬菜摄入量，那么你最好还是多吃蔬菜水果。

坚果、种子、豆类、豆类和豆腐作为动物性食物的替代品，适合所有人，而不仅仅是那些遵循素食或纯素饮食的人。这些食物可以促进饮食多样化，并且可以成为肉类中蛋白质和其他营养物质的宝贵、负担得起的来源。

人造植物肉的口感

如果您是素食主义者，肉味可能不一定是卖点。但是，如果您希望在孩子们没有注意到的情况下将植物性肉类偷偷带入他们的膳食中，那么您很可能正在寻找一种外观、气味和味道尽可能接近肉类的。

普通动物肉与人造植物肉在口感上的差异主要是由蛋白纤维排列模式不同决定的。寺庙的素鸡、素鱼等主要是豆制品，纤维排列方式是简单的二维结构，所以口感会松散易碎。而动物肉则由复杂的三维网络结构组成，使肉的口感更紧实有嚼劲，还固定了其中的糖、水分和味道。目前植物肉的生产可以通过人工的方法将植物蛋白和添加剂混合将它加工成三维结构，再通过甜菜汁染色和合成大豆血红素来打造接近动物肉的口感和外观。

人们评论植物肉有像肉一样的质地和外观，甚至许多能分辨出它不是肉的人仍然认为它是一个不错的仿制品，就是普遍偏瘦的口感，还有最主要的是少了一点灵魂——肉香。

高品质的人造植物肉通常价格更高

植物性加工食品通常比动物肉类更贵。原因是它们可能需要独特的成分来创造可口的质地或风味，而这些成分可能比动物肉中的成分更贵。不同的加工方法和设施、缺乏规模经济以及额外的供应链和分销成本也会推高成本。

无论是出于这些原因，还是仅仅是为了吸引环保健康消费者，希望做出快速而简单的决定，而不是为了注重植物食物的消费者的机会主义营销，不乏“植物性”或“纯素”版本的几乎相同食物有溢价标签。

人造植物肉能代替动物肉吗？

人造植物肉对于动物肉的替代性非常有限。人体营养补充需要多元化渠道。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的。自然界动物肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中丰富的氨基酸等各种元素是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸中色氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸等是人体无法自身合成，需要从动物肉类食物中获取。肉类还可为您提供蛋白质、铁、锌、维生素 B12 和必需脂肪酸等营养物质。在饮食中加入乳制品的一个关键原因是因为它们提供了有益的营养。牛奶、酸奶和奶酪是许多营养素的良好来源，包括钙、蛋白质、碘和维生素 D。

多吃来自植物的全食物:水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子 等，总比在你的饮食中加入更多加工产品更健康的选择，即使它们是植物性的。

但人造植物肉可从生产环节上保证绝对卫生，既可从根本上杜绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染，又可保证部分营养，同时减少畜牧业带来的环保问题。还可能解决人类遇到的如人口增长、粮价上涨等引起的食物短缺问题。是人类多源食品来源途径之一。但如果您要完全用植物性替代品代替天然食物，则值得咨询健康专业人士，例如经过认证的执业营养师，以确保您选择的替代品是合适的，并为您提供均衡的饮食。

无论是出于健康、道德还是环境原因，许多人选择减少肉类，或完全从饮食中剔除肉类。从肉食爱好者过渡到素食者可能具有挑战性。

一些重要营养素的非动物来源：

• 维生素A：绿叶蔬菜、黄色/橙色蔬菜和水果
• 维生素 B2（核黄素）：强化早餐麦片、大豆饮料和杏仁
• 维生素 D：暴露在阳光下、强化早餐麦片、植物人造黄油
• 钙：强化大豆饮料、芝麻、强化果汁、西兰花、绿叶蔬菜、豆腐、豆类和豆类，甚至钙补充剂
• 铁:强化早餐麦片、全麦面包、干果、绿叶蔬菜、豆类和豆类、糖蜜、坚果和种子、豆腐
• 锌：豆腐、豆类、豌豆、坚果、种子、全麦谷物和全麦面包
• 硒:巴西坚果、葵花籽、糖蜜、全麦面包
• 碘:碘盐、海藻
• 蛋白质:豆制品、豆类、扁豆、坚果、种子、全麦
• Omega-3 脂肪酸：亚麻籽、大豆油、菜籽油、豆腐和核桃

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