真空低温烹调法

真空低温烹调法，那种曾经只限于昂贵餐厅的奇特烹饪风格。你可能以前听过这些词，但很快就把它们放在一边，认为这是一些不可能的法国烹饪技术。从技术上讲，因sous vide在法语中是“真空下”的意思。此外，用这种方法制作的食物尝起来就像是从一家昂贵的米其林餐厅订购的。真空低温烹调法真的很特别，但其实离你真的没有那么远，也许过几天你到处都能看到它。

真空低温烹调法机器非常易于使用，每个人都可以学会用真空低温烹调法做饭，您不必是经验丰富的主厨即可使用真空低温烹调法机器。如果下次您举办晚宴时，您可以告诉客人您为他们准备了真空低温烹调法的饭菜，从而给他们留下深刻印象。他们会留下深刻的印象，并想知道您是如何做到这一点的。事实是，这种烹饪技术实际上出奇地简单！

真空低温烹调法有两种主要类型：真空低温烹调法烤箱（也称为真空低温烹调器）和浸入式循环器。两种方法都具有相同的功能，即在整个过程中以一致的温度烹饪食物。这是通过在烹饪前对食物进行真空密封，然后将包装好的食物浸入热水中来实现的。Sous vide机器允许您在烹饪前设置您喜欢的温度，然后让真空低温烹调法机器完成剩下的工作，当设定时间结束后，美味的牛排或美味的三文鱼将等着您！

如果您是真空低温烹调法的完全新手，即使真空低温烹调技术对您来说并不陌生，您仍然需要获得真空低温烹调法烤箱或浸入式循环器才能开始使用。因此，现在是发现市场上最好的真空低温烹调法机器的时候了，这将让您立即像主厨一样准备真空低温烹调法。

真空低温烹调机器购买指南

在这一点上，可以肯定地说您已经决定要尝试烹饪真空低温烹调法。否则，你根本就不会在这里！市场上有很多的真空低温烹调法机器，但您怎么知道哪一种最适合您的特定需求？让我们深入了解所有重要的细节，这些细节有助于让您更轻松地做出真空低温烹调法的决定。您需要确保对真空低温烹调法机器的类型和水容器的类型做出正确的决定。此外，您需要找到一个可靠的真空封口机来事先准备好一切。

选择Sous Vide Oven 与浸入式循环器

您要决定的第一件事是您更喜欢真空低温烹调法烤箱还是浸入式循环器。如上所述，真空低温烹调法烤箱是一体式设备。如果您选择其中之一，则无需投资额外的真空低温烹调法设备，例如容器。烹饪真空低温烹调法所需的唯一额外东西是真空封口机。另一方面，浸入式循环器是连接在加热水的锅或容器侧面的小工具。对于浸入式循环器，您还需要一个适合烹饪的水浴和一个真空密封机。因此，哪种投资对您最有意义，完全取决于您的预算和需求。

1.Sous Vide容器或锅

如果您选择紧凑型版本并获得浸入式循环器，您还必须购买一个水容器。有些人依赖他们已经拥有的大锅，但这并不总是最好的解决方案。大多数浸入式循环器所有者决定使用的容器相对便宜且有多种尺寸。您计划在一批中烹饪的食物量将决定您喜欢哪种尺寸。如果您一次只做一块牛排，厨房里的大锅就足够了。但是，如果您想完成完整的课程或与朋友一起享用令人印象深刻的真空低温烹饪晚餐，则需要提高自己的水平。

2.Sous Vide 真空封口机或袋子

真空封口机不是烹饪真空低温烹调法的先决条件，但如果您使用真空封口机总是更好。如果您不将食物密封在真空袋中，它只会在水浴中沸腾。当您使用真空封口机进行真空低温烹饪时，它将确保所有的汁液和风味都注入肉中。即使你只是在没有任何调味料的情况下密封一块牛排，它仍然会比用通常方法制作的牛排更美味。这样做的原因是牛排基本上是用它自己的汁液烹制的。如果您想更进一步，您可以在真空封口机内腌制牛排以获得更浓郁的味道。如果您不想投资购买真空封口机，可以将简单的食品级自封袋与水置换法一起使用。确保您获得不含BPA的食品级袋子而不仅仅是您的日常三明治袋，这一点很重要。

3.灼热设备

灼热的设备将所有东西联系在一起，做成一顿美餐。如果没有灼热，真空低温烹调法的餐点就不会达到您所期望的餐厅品质。传统的烹饪方法为食物提供了一个很好的表面或外壳，因为它直接接触高温。真空低温烹调法的烹饪温度低于这个温度，食物被装在袋子里，所以它无法得到人们熟悉和喜爱的脆皮。因此，您需要使用铸铁锅来获得良好的底壳。

真空低温烹调法的好处

如果您认为真空低温烹调法烹饪的唯一好处是前所未有的风味，那您就错了。当然，真空低温烹调法依赖于精确和一致的温度来锁定味道，但这种方法的最大优点是简单。只需正确设置温度并将食物放入水浴中即可。每一次，您都会以令人垂涎的美食而告终。说真的，很难搞砸！此外，许多传统上较硬的肉块在经过较长时间的真空低温烹调后变得非常嫩。您可以较少的钱购买在传统烹饪中不受欢迎的食材，并将它们变成美味多汁的饭菜。

1.均匀一致的温度

让我们以中等牛排为例。如果您使用传统的烹饪方法，例如煎锅，您可以在短时间内在高温下烹饪牛排。因此，您的牛排边缘过度烹饪，中心呈粉红色，通常会导致颜色渐变。另一方面，使用真空低温烹调法，我可以将温度设置为60摄氏度，然后在1-2小时内将牛排烹饪到精确的温度。最终的结果是牛排在精确的设定温度下均匀烹饪，无论是在牛排的中心还是外部。唯一剩下的就是把它放在热锅上一分钟左右，形成一个漂亮的外壳，你就会有一块高档餐厅品质的牛排！

2.肉质鲜嫩

没有人喜欢他们的肉有嚼劲和坚韧。这就是为什么动物的某些部分不太受欢迎，导致它们的价格便宜（如牛腩）。但是，使用真空低温烹调法，您可以轻松地将坚硬的肉块变成多汁嫩滑的肉块。通过在一致的温度下长时间烹饪它们，是一种具有非凡效果的轻松技术！烤肉非常适合烹饪24到48小时的真空低温烹调法。一劳永逸的方法确保您不必为获得所需的结果而大惊小怪。

3.更好的味道

由于食物是预先真空密封的，因此没有汁液可以逸出和蒸发。这意味着您的牛排可以用真空低温烹调法小袋中锁定的所有惊人风味烹制。更好的是，一旦你做完饭，果汁就会留在袋子里，让你把它倒进锅里，做成美味的酱汁。

4.操作简单

烹饪真空低温烹调法非常简单。您当然不需要成为一名经验丰富的厨师来开始您的真空低温烹调法之旅。零经验的人可以购买真空低温烹调法机器，只需倒入水、添加食物并等待，即可在几分钟内启动并烹饪！更不用说有大量简单的食谱可以使这个过程万无一失。

5.适合群体

• 忙碌的父母：忙碌的工作父母或全职父母可以通过烹饪真空低温烹调法来保持健康的饮食和美味的饭菜。与您的孩子一起寻找他们喜欢的几顿饭，您可以设置一个时间表在特定时间启动您的真空低温烹饪机，
• 学生：我们都记得宿舍吃方便面和螺蛳粉。让我们通过向大学生介绍真空低温烹调设备来消除这种趋势！浸入式循环器可以装在背包里，一次性煮好几磅鸡肉、牛肉或蔬菜。营养又健康。
• 膳食计划者：周末膳食计划从未如此简单。这是我们个人最喜欢的真空低温烹调法。每个周末，我们都会在水浴中煮一周的食物，然后将它们放入容器中一周。

适合真空低温烹饪的食物

这可能是真空低温烹调法最令人印象深刻的方面之一。大多数人会立即想到用真空低温烹调法烹饪牛排！然而，还有更多的选择，所有这些都受益于精确的温度，以确保完美的烹饪。任何真空低温烹饪机都可以让您烹饪以下任何一种以及更多：

• 牛肉
• 猪肉
• 鸡
• 鱼
• 蛋
• 蔬菜
• 甜点

真空低温烹调法的重要功能

许多新的真空低温烹调机器具有有趣和独特的功能，有助于将它们与其他机器区分开来。虽然这些都是很好的卖点，但重要的是要记住真空低温烹调法机器所需的一些关键功能，以便做出最佳购买决定。毕竟，花里胡哨的功能可能很诱人，但这都是关于基础的。

1. 水容量：如果您决定使用包括水浴的真空低温烹调法烤箱，您将想知道设备可以容纳多少水。这将对您可以在真空低温烹调法中准备的食物量产生巨大影响。如果您只是打算自己做饭，那就少吃一顿。但是，如果您打算为一大群朋友或家人准备一顿饭，则需要大容量的水才能实现！
2. 加热器和循环器：对于浸入式循环器而言，此功能比真空低温烤箱更重要。如果您使用浸入式循环器，食物容量最终取决于您使用的容器的大小。这基本上是无限的。但是，如果水浴太大，浸入式循环器可能无法完全加热它。
3. 温度范围：大多数真空低温烹调法机器可以达到90摄氏度或更高。
4. 温度精度：大多数可用的真空低温烹调机器声称将温度保持在±0.1摄氏度以内。
5. 安全：重要的安全功能包括低水位警告，例如。这将在水位过低时关闭设备以防止烧毁设备。断电警告是另一个重要的功能。它会告诉您是否断电，这可能会损坏食物。

真空低温烹调法常见问题

Sous Vide机器和Sous Vide浸入式循环器有什么区别？

首先，Sous Vide 机器比浸入式循环器贵得多。Sous Vide机器作为水基烤箱工作，其结果是由于设备内部的水循环。真空低温浸入式循环器更接近于浸入式搅拌机。这些方便的小工具可以夹在锅的侧面，或者任何您碰巧用作水浴的东西。虽然更方便、更便宜，但浴缸中存在水温不均匀的风险，更不用说蒸发了。

Sous Vide价格贵吗？

虽然近年来Sous Vide机器变得更加实惠，但这些机器肯定不便宜。您经常通过 Sous Vide 获得所付出的代价也毫无价值。因此，如果您真的想从事真空低温烹饪烹饪，请将其视为一项投资。

Sous Vide煮得更快吗？

不，它实际上比大多数烹饪方法需要更长的时间。Sous Vide 的诀窍在于它允许您在一致的温度下烹饪，以保证更一致的结果。所以一般来说，真空低温烹调法比传统的烹饪方式需要更长的时间，但结果会更美味。

Sous Vide烹饪会杀死细菌吗？

当然可以，即使你没有达到100摄氏度，烹饪时间足够长也会对你的肉或蔬菜进行巴氏杀菌。

如果您使用Sous Vide时间过长会怎样？

有些设备在完成后会自动关闭，而低端型号往往会向您发出哔哔声，直到手动关闭。无论如何，例如，用真空低温烹调法过度烹饪某些东西会产生与过度烧烤牛排相同的影响。话虽如此，Sous Vide比其他替代品更宽容，特别是如果您的设备具有自动关闭功能。

塑料袋用于真空低温烹调法烹饪安全吗？

令人惊讶的是，是的！食品塑料袋可以用于真空低温烹调法烹饪。现在，我们会告诫不要使用无名袋或在高温下烹饪，以避免任何融化或泄漏。在烹饪之前，您还必须小心去除袋子中的所有多余空气。所以，这不是理想的解决方案，但是塑料袋可以在真空低温烹调法紧急情况下发挥作用。

可以用真空低温烹调法冷冻肉吗？

绝对地。但是，您需要将其计入烹饪时间，因为冷冻肉的烹饪时间比解冻或新鲜的肉长。

一次可以用真空低温烹饪多个袋子吗？

是的。但是，您需要确保在真空低温烹调法中的袋子之间仍有足够的空间让水循环，以确保它们烹饪均匀。

可以重复使用Sous Vide水吗？

您可以重复使用 Sous Vide 水，但不应重复使用太多次。每10天更换一次是一个很好的经验法则，如果您的袋子在 Sous Vide期间撕裂或打开，请确保立即更换水，以避免细菌滋生。

Sous Vide是否需要真空封口机？

这是一种常见的误解，因为真空密封机是Sous Vide发明的核心，而且 “真空低温烹调法”翻译为“真空下”这一事实。有些物品，如蔬菜，使用真空密封确实会更好。

可以让 Sous Vide 机器无人看管吗？

如果您愿意让电烤箱无人看管，那么您应该对 Sous Vide 也有类似的感觉。请参阅制造商的说明书以获取更多详细信息，并且任何烹饪用具在无人看管的情况下运行时出现的任何安全问题仍然适用。

应该购买 Sous Vide 烤箱还是浸入式循环器？

这取决于您计划烹饪的次数和频率。Sous Vide 烤箱绝对适合那些计划让 Sous Vide 成为他们生活常规部分的人。另一方面，浸入式循环器适应性强、重量轻且价格合理。选择权确实在您手中。

Sous Vide 做饭能节省时间吗？

真空低温烹调法以低速缓慢的方式生死存亡——尤其是在肉类方面。一般来说，这是一个较慢的过程。

烹饪 Sous Vide 时我会消耗更多能量吗？

Sous Vide机器和Sous Vide浸入式循环器基本上都是电器。市场上一些最强大的装置可以达到1200瓦，通常会运行至少45分钟到1小时。但不都是满负荷的。

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