高温油炸的食物一般都特别香脆可口，挑逗人的味蕾，但是会有脂肪摄入过多的危害，常吃的话身材可能会快速膨胀，让有身材要求的人望而止步！幸好有吃货们发明了空气炸锅，能保证美味的“油炸”食物却少用或不用油。尽管与油炸锅相比，它们的性能更像是迷你烤箱，但空气炸锅可用于烹饪许多您通常会油炸、浅煎或烧烤的食物，有些甚至可以烘烤食物。最好的空气炸锅能轻而易举地从头开始制作自己的酥脆薯条、烹饪鸡翅和烧烤五花肉。

空气炸锅的工作原理

空气炸锅是一种小型台式烤箱，利用高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路的独特结合，以高温烤制食物使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。就是加热时候会在锅体内产生高温的热风从而使食物表面形成酥脆的表层，锁住食材内部的水分，达到普通油炸食品又香又脆的口感。就像风扇强制模式下的壁式烤箱一样，但在部分型号空气炸锅中烹饪的食物需要定期旋转或摇晃以确保均匀受热。

根据您的空气炸锅的设计，可以通过三种不同的方式实现这一点：

1.拉出式抽屉

带有拉出式抽屉和篮子的型号需要每五分钟左右手动摇晃一次，以确保均匀烹饪。大多数型号没有计时器或警报来提醒您摇晃食物，因此您需要自己努力记住这一点。这些型号最适合您通常会进行浅煎或烧烤的食物如烤鱼、香肠、鸡肉、肉丸、花生米和碎沫食物。

2.搅拌器

自搅拌空气炸锅有一个桨叶，可以在整个烹饪过程中逐渐搅拌食物。这消除了手动摇动食物的需要，但最终仍有可能得到不均匀的褐色食物或被搅拌器弯曲或扭曲的物品。这类空气炸锅通常最适合油炸、浅煎或烘烤的食物，例如小份肉、烤蔬菜或薯条。有些型号可能带有一个额外的碗，没有桨，适合烤肉甚至烤蛋糕。 

3.转篮多功能炊具

这些更通用的空气炸锅有一个旋转篮，可以自动旋转里面的食物。它们包括允许附加功能的附件，例如烘烤和烧烤。有些型号甚至可以烤制整只鸡。

空气炸锅的容量

空气炸锅看起来像个大电器，但实际有效容量远不如烤箱，一般只可以制作500g到1kg的薯片，足够2-4人吃。有的制造商声称的容量有时可能会产生误导，例如标记“10升”型号可能只能烹制约500克薯片。

购买时请检查“工作能力”或“烹饪能力”的规格，以更好地了解空气炸锅一次可以烹饪多少食物。

烹饪时需要加大量油吗？

与普通油炸锅相比，用油会少很多：1公斤新鲜食物最多只需要1汤匙油；如果烹饪预先煮熟的冷冻食品，则不需要油。

购买空气炸锅应该注意的事项：

1.空间

首先，确保您知道它有多少工作台空间。如果您经常制作薯片，那倒是不用多纠结，但是做烤鸡的话，就得买尽量大的。如果工作台上方的空间有限，则顶开模型可能无法运行，因为盖子需要向上打开。如果您打算在使用后将空气炸锅收好，请寻找尺寸紧凑且形状一致的产品，以便轻松放入橱柜。

2.官标容量或体积

对制造商声称的测量结果有所保留，因为声称的容量或体积可能会产生误导。一些制造商测量空气炸锅内部的整个空间，而不是实际可用容量。例如，“10升”型号可能只能烹饪大约 500 克薯片，而“2500克”型号实际上无法容纳那么多重量的食物。

3.清洁与维护

空气炸锅零件相当容易清洁并且适合家用水槽。大多数零件都可以用洗碗机清洗。但如果它们有不粘涂层，也很容易用手清洁。

4.控件

有两种类型的控件：拨号或数字控件。表盘控件更简单直观但不太准确，仅由一个温度表盘和一个在计时器结束时发出响声的计时器表盘组成。寻找可以设置超过30分钟的计时器。数字控制有一个带有精确计时器、温度读数的触摸显示屏，有些还可能有预编程设置。寻找带有易于理解的图标和烹饪完成时发出警报的型号。

空气炸锅值不值得买？

空气炸锅最适合：

• 居住在一个人或小家庭中，喜欢冷冻预煮食品的人
• 住在大篷车、露营车或没有烤箱的家里的人
• 喜欢尝试脆脆食物如蔬菜片（红薯或羽衣甘蓝）的家庭厨师
• 在夏天为厨房过热而苦苦挣扎的人，因为空气炸锅不像烤箱那样加热房间。

如果出现以下情况，您可能不需要空气炸锅：

• 你有一个大家庭，你已经有一个烤箱，一个烤架和一个炉灶面。
• 你想煮糊状的食物（空气炸锅不能代替油炸锅）。

如果您正在考虑购买空气炸锅，需要考虑的其他事项：

• 一次只能做一种食物。
• 烹饪所需的时间与在普通烤箱中大致相同。
• 空气炸锅通常容量较小，因此可能需要多批次。
• 它们可能会占用相当多的空间——在购买之前考虑将它存放在哪里。
• 一些空气炸锅比烤箱消耗更多的能量。

自制香脆薯条的小贴士

第1步、马铃薯去皮切成大小厚度和肯德基一样尽量均匀的粗条。

第2步、将切好的薯条放入水盘中，洗去表面淀粉。

第3步、将薯条捞出来，沥干水滴，不用擦干，保持薯条表面湿润，按个人口味加入食盐、胡椒粉、孜然粉或辣椒粉搅拌均匀。

第4步、将薯条放入炸篮里，彼此分隔开，不要粘连。

第5步、将炸篮放入空气炸锅中间位置。

第6步、选择空气炸功能，温度选择150摄氏度，时间设置30分钟。

第7步、到时间后，薯条外面看着略微鼓起来，里面已经完全熟透，外酥里嫩，香脆可口。一定要趁热吃哦！不然放软就没那么好吃了！吃的时候可以蘸点番茄酱。

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